BÖCKER: Métodos de producción cuidadosos para un aroma único. 

La pasta de masa madre deshidratada se puede hacer con todo tipo de granos. Junto con las materias primas seleccionadas, las bacterias del ácido láctico y las levaduras se utilizan para mejorar los precursores del aroma y, en particular, sus efectos. El aroma existente se complementa con otros llamados precursores. Durante el proceso de secado en tambores y calentamiento a corto plazo en tambores, estos precursores se transforman en intensos sabores y aromas relacionados con el tueste. Procesamiento más cuidadoso del aroma.

Fermentación:

La masa madre madura en floreros y es permanentemente observada microbiológicamente antes de formar parte de un proceso de producción.

Secado de tambor:

Mediante el proceso de secado en tambores se obtienen masas madres concentradas en polvo.