BÖCKER: Amplio conocimiento microbiológico.

Las fermentaciones de los alimentos se llevan a cabo con la ayuda de microorganismos seleccionados. Producen alimentos fermentados, por ejemplo, queso y yogur a partir de leche, bebidas alcohólicas como cerveza y vino o salchichas crudas (salami). La masa madre, como ejemplo de fermentación de alimentos, es uno de los tipos de fermentación más antiguos.

Bacterias de ácido láctico:

Las bacterias predominantes en la masa madre son las bacterias del ácido láctico. BÖCKER dispone de una amplia selección de microorganismos.

Las bacterias del ácido láctico se utilizan para la fermentación dirigida en la producción de masa madre.

Levaduras Naturales:

Diferentes tipos de cepas de levadura natural están involucradas en el proceso de fermentación. Durante la fermentación, estas levaduras de masa madre crecen y apoyan la actividad fermentativa.