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Ronaldo Cruz

16 nov 21

Fermentação Natural Ontem e Hoje

O fermento natural, também conhecido como massa madre, sourdough ou levain é obtido a partir ingredientes naturais como a farinha de trigo (ou outros cereais), e fermenta pela ação de bactérias e leveduras específicas. Esses microrganismos são os responsáveis pela fermentação e a chave para as características nutricionais e de qualidade do pão. A produção […]
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27 out 21

Diagnóstico rebalanceamento de receitas

A Pman possui soluções integradas para seus clientes, complementando os serviços prestados com o Diagnóstico da qualidade e rebalanceamento de receitas. O Diagnóstico consiste em uma visita técnica no cliente realizando uma inspeção na planta fabril analisando os principais pontos de melhoria, como por exemplo: Higienização de ambientes e equipamentos; Segregação das áreas; Implantação de […]
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18 out 21

Massas Madre Líquidas

Nossas massas madre líquidas são feitos exclusivamente de ingredientes naturais e, durante o processo de fermentação, as bactérias ativas do ácido láctico e as leveduras formam uma ampla gama de sabores. Esses sabores naturais contribuem para o sabor equilibrado dos produtos assados, podem ser usados ​​diretamente, sem processos de fermentação demorados. Através da adição de conservantes naturais, […]
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01 out 21

O que são enzimas?

Enzimas são proteínas e possuem a função de catalisar ou acelerar reações químicas especificas. Diversas reações que ocorrem dentro dos organismos vivos envolvem enzimas, como por exemplo o processo digestivo. Quando ingerimos um alimento, composto por carboidratos, proteínas, lipídeos, cada tipo de enzima atua no seu substrato específico, “quebrando” essas moléculas grandes em moléculas menores, […]
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01 out 21

Samba D

O Samba D é um produto a base de massa madre desidratada e Vitamina D para a elaboração de pão francês.A massa madre desidratada, mesmo que inativa, apresenta ácidos orgânicos em sua composição, como por exemplo o ácido lático, que auxilia na acidificação da massa que por sua vez, em determinado pH, pode promover benefícios […]
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01 out 21

Núcleo Massas Doces – Donut’s

INGREDIENTES MASSA: FARINHA DE TRIGO • NÚCLEO MASSAS DOCES • AÇÚCAR REFINADO • FERMENTO SECO • ÁGUA. COBERTURA: CHOCOLATE BRANCO •  CHOCOLATE AO LEITE. DECORAÇÃO: BIS • NEGRESCO • MM’S • GRANULADO. RECEITA DA MASSA INGREDIENTE % BASE FARINHA PESO P/ 1 kg DE    FARINHA PESO PARA 5 kg FARINHA FARINHA DE TRIGO 100 1,0 kg 5,0 […]
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01 out 21

Massas Madre Líquidas e em Pó

As massas madres prontas para usar existem nas formas líquidas, pastosas e em pó. Como a pastosa é ainda pouco disponível no Brasil, vamos comparar as opções líquida e em pó. Existem algumas tecnologias diferentes para desidratar massa madre, cada uma com seu impacto sobre as características do produto (assunto para outro texto). Aqui vamos […]
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01 out 21

Índice glicêmico em pães: o que é? E como reduzir?

O índice glicêmico (IG) reflete o aumento na glicose sanguínea após o consumo de um alimento. Ele é, na realidade, uma comparação entre o aumento da glicemia de um alimento versus o aumento da glicemia provocado pela ingestão de um padrão. Alguns países adotaram o índice glicêmico para orientar as pessoas a escolherem alimentos que […]
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01 out 21

Dia do Cachorro Quente

RECEITA PÃO DE CACHORRO QUENTE – NÚCLEO MASSAS DOCES PMAN Ingredientes • Farinha de trigo 1Kg • Núcleo massas doces 80g • Açúcar 120g • Fermento biológico fresco 45g • Água 550ml Modo de preparo: 1.Colocar o núcleo Massas Doces, a farinha e o açúcar na masseira e misturar por 1 minuto. 2. Adicionar água […]
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