Ronaldo Cruz

Poucos pães carregam tanta história, simbolismo e sofisticação quanto o brioche. Conhecido por sua textura macia, aroma amanteigado e sabor delicado, ele atravessou séculos até se tornar um ícone da panificação mundial. Mas você sabe, de fato, de onde veio o brioche e como ele se tornou tão especial? Neste artigo, vamos explorar a origem, […]

Por DRA. ELISA LAZZARI KARKLE O que é um núcleo? O núcleo, também chamado “concentrado”, é uma mistura dos microingredientes de uma fórmula de panificação. Ele pode conter enzimas, oxidantes, aromas, conservantes e compostos que caracterizam o sabor do produto (leite em pó, fubá, castanhas, etc). Ele não contém ingredientes que são prontamente disponíveis em […]