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PMAN em panificação EUA 2026
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Ronaldo Cruz

01 out 21

O que são enzimas?

O que são enzimas e qual a importância delas na indústria alimentícia? As enzimas são proteínas responsáveis por catalisar (acelerar) reações químicas específicas, tornando processos naturais e industriais muito mais eficientes. Elas estão presentes em praticamente todos os organismos vivos e desempenham um papel essencial em funções como a digestão, o metabolismo e a transformação […]
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01 out 21

Samba D

O Samba D é um produto a base de massa madre desidratada e Vitamina D para a elaboração de pão francês.A massa madre desidratada, mesmo que inativa, apresenta ácidos orgânicos em sua composição, como por exemplo o ácido lático, que auxilia na acidificação da massa que por sua vez, em determinado pH, pode promover benefícios […]
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01 out 21

Núcleo Massas Doces – Donut’s

INGREDIENTES MASSA: FARINHA DE TRIGO • NÚCLEO MASSAS DOCES • AÇÚCAR REFINADO • FERMENTO SECO • ÁGUA. COBERTURA: CHOCOLATE BRANCO •  CHOCOLATE AO LEITE. DECORAÇÃO: BIS • NEGRESCO • MM’S • GRANULADO. RECEITA DA MASSA INGREDIENTE % BASE FARINHA PESO P/ 1 kg DE    FARINHA PESO PARA 5 kg FARINHA FARINHA DE TRIGO 100 1,0 kg 5,0 […]
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01 out 21

Massas madre líquidas e em pó: diferenças e como escolher

A massa madre líquida e em pó é essencial para quem busca melhorar sabor, textura e conservação dos pães com base em fermentação natural. As duas versões oferecem benefícios tecnológicos importantes, mas apresentam diferenças relevantes no uso, na dosagem e no impacto sensorial. Entender essas características ajuda a selecionar a massa madre ideal para cada […]
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01 out 21

Índice glicêmico em pães: o que é e como reduzir?

O índice glicêmico em pães é um tema cada vez mais relevante no setor de panificação moderna.  Com o aumento da busca por alimentos mais saudáveis e funcionais, compreender como os ingredientes e processos influenciam a resposta glicêmica é essencial para quem deseja desenvolver produtos que atendam às novas demandas do consumidor. Neste conteúdo, você […]
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01 out 21

Dia do Cachorro Quente

RECEITA PÃO DE CACHORRO QUENTE – NÚCLEO MASSAS DOCES PMAN Ingredientes • Farinha de trigo 1Kg • Núcleo massas doces 80g • Açúcar 120g • Fermento biológico fresco 45g • Água 550ml Modo de preparo: 1.Colocar o núcleo Massas Doces, a farinha e o açúcar na masseira e misturar por 1 minuto. 2. Adicionar água […]
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01 out 21

TTA: o que é isso e qual sua relação com massa madre?

O que é TTA e por que ele importa na massa madre? O TTA (acidez titulável total) é essencial para entender a acidez real da massa madre. Embora muitos produtores avaliem a fermentação apenas pelo pH, essa medida não mostra toda a acidez presente, já que os principais ácidos do pão são ácidos fracos. Por […]
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01 out 21

Clean Label na panificação: conceito e aplicações na indústria

O conceito de clean label na panificação ganhou relevância nos últimos anos à medida que consumidores passaram a observar com mais atenção as listas de ingredientes nos alimentos. Em vez de avaliar apenas preço e sabor, muitos consumidores agora também valorizam clareza na rotulagem e formulações com ingredientes reconhecidos. Para a indústria de panificação, esse […]
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05 nov 19

Revista SBAN

A PMAN, em parceria com a SBAN, Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, desenvolveu um documento técnico para ajudar as Padarias e Indústrias de Panificação a melhorar o valor nutricional das suas linhas de pães, sejam elas mais tradicionais ou de maior valor agregado. Conheça todo o sólido embasamento técnico, obtido através de estudos cientificamente […]
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05 nov 19

Origem da panificação: como surgiu o pão e sua evolução

O pão é um dos alimentos mais consumidos e amados do mundo, símbolo de nutrição, partilha e tradição. Mas você já se perguntou qual é a origem da panificação?  Como o ser humano aprendeu a transformar simples grãos em um dos alimentos mais importantes da história? Neste conteúdo, vamos explorar como a panificação surgiu, evoluiu […]
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