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Blog Pman

01 out 21

TTA: o que é isso e qual sua relação com massa madre?

O que é TTA e por que ele importa na massa madre? O TTA (acidez titulável total) é essencial para entender a acidez real da massa madre. Embora muitos produtores avaliem a fermentação apenas pelo pH, essa medida não mostra toda a acidez presente, já que os principais ácidos do pão são ácidos fracos. Por […]
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01 out 21

Clean Label na panificação: conceito e aplicações na indústria

O conceito de clean label na panificação ganhou relevância nos últimos anos à medida que consumidores passaram a observar com mais atenção as listas de ingredientes nos alimentos. Em vez de avaliar apenas preço e sabor, muitos consumidores agora também valorizam clareza na rotulagem e formulações com ingredientes reconhecidos. Para a indústria de panificação, esse […]
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05 nov 19

Revista SBAN

A PMAN, em parceria com a SBAN, Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, desenvolveu um documento técnico para ajudar as Padarias e Indústrias de Panificação a melhorar o valor nutricional das suas linhas de pães, sejam elas mais tradicionais ou de maior valor agregado. Conheça todo o sólido embasamento técnico, obtido através de estudos cientificamente […]
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05 nov 19

Origem da panificação: como surgiu o pão e sua evolução

O pão é um dos alimentos mais consumidos e amados do mundo, símbolo de nutrição, partilha e tradição. Mas você já se perguntou qual é a origem da panificação?  Como o ser humano aprendeu a transformar simples grãos em um dos alimentos mais importantes da história? Neste conteúdo, vamos explorar como a panificação surgiu, evoluiu […]
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05 nov 19

Mas afinal, de onde veio o Brioche?

Poucos pães carregam tanta história, simbolismo e sofisticação quanto o brioche. Conhecido por sua textura macia, aroma amanteigado e sabor delicado, ele atravessou séculos até se tornar um ícone da panificação mundial. Mas você sabe, de fato, de onde veio o brioche e como ele se tornou tão especial? Neste artigo, vamos explorar a origem, […]
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04 nov 18

Núcleo ou Pré-mistura?

Por DRA. ELISA LAZZARI KARKLE O que é um núcleo? O núcleo, também chamado “concentrado”, é uma mistura dos microingredientes de uma fórmula de panificação. Ele pode conter enzimas, oxidantes, aromas, conservantes e compostos que caracterizam o sabor do produto (leite em pó, fubá, castanhas, etc). Ele não contém ingredientes que são prontamente disponíveis em […]
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