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Blog Pman

05 nov 19

Origem da panificação: como surgiu o pão e sua evolução

O pão é um dos alimentos mais consumidos e amados do mundo, símbolo de nutrição, partilha e tradição. Mas você já se perguntou qual é a origem da panificação?  Como o ser humano aprendeu a transformar simples grãos em um dos alimentos mais importantes da história? Neste conteúdo, vamos explorar como a panificação surgiu, evoluiu […]
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05 nov 19

Mas afinal, de onde veio o Brioche?

Poucos pães carregam tanta história, simbolismo e sofisticação quanto o brioche. Conhecido por sua textura macia, aroma amanteigado e sabor delicado, ele atravessou séculos até se tornar um ícone da panificação mundial. Mas você sabe, de fato, de onde veio o brioche e como ele se tornou tão especial? Neste artigo, vamos explorar a origem, […]
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04 nov 18

Núcleo ou Pré-mistura?

Por DRA. ELISA LAZZARI KARKLE O que é um núcleo? O núcleo, também chamado “concentrado”, é uma mistura dos microingredientes de uma fórmula de panificação. Ele pode conter enzimas, oxidantes, aromas, conservantes e compostos que caracterizam o sabor do produto (leite em pó, fubá, castanhas, etc). Ele não contém ingredientes que são prontamente disponíveis em […]
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