A reformulação de pães ganhou importância com as regras de rotulagem nutricional da Anvisa. A RDC 429/2020 e a IN 75/2020 estabeleceram, entre outras mudanças, a rotulagem nutricional frontal para produtos com alto teor de açúcares adicionados, gordura saturada ou sódio. Para a indústria de panificação, adequar uma formulação não significa simplesmente retirar ou reduzir […]

A validade do pão indica o prazo estabelecido na embalagem para comercialização do produto nas condições determinadas. Já a vida útil, ou shelf life, corresponde ao período em que o produto mantém suas características de qualidade e segurança. O objetivo da indústria é que a vida útil seja compatível com a validade declarada. Na prática, […]

A massa madre no pão pode contribuir para características sensoriais como sabor, aroma, acidez, textura e coloração. Conhecida também como sourdough, ela resulta de uma fermentação conduzida por bactérias ácido-láticas e leveduras. Os ácidos lático e acético e os compostos aromáticos produzidos nesse processo contribuem para o sabor levemente ácido e o aroma característicos. O […]

Ao longo de seus 30 anos de história, a PMAN construiu uma trajetória marcada pela inovação aplicada à panificação. Mais do que acompanhar tendências, a empresa sempre buscou antecipar demandas do mercado, desenvolvendo soluções que unem tecnologia, eficiência produtiva e qualidade final. A inovação faz parte da essência da PMAN e está presente em cada […]

A PMAN celebra 30 anos de história consolidando sua posição como referência em soluções integradas para panificação, unindo tradição, tecnologia e compromisso com a qualidade.  Ao longo de três décadas, a PMAN consolidou sua atuação no Brasil e no exterior, sempre orientada por um princípio que nunca mudou: entregar resultados reais para seus clientes, com […]