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Blog Pman

16 nov 21

Fermentação Natural: tradição e tecnologia industrial

A fermentação natural voltou ao centro das decisões estratégicas na panificação. O que antes era apenas tradição artesanal, hoje se consolida como ferramenta técnica para construção de sabor, diferenciação e performance industrial. Mas como unir a sabedoria milenar da massa madre à necessidade de padronização, escala e controle de processo? É exatamente nessa convergência entre […]
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27 out 21

Diagnóstico e rebalanceamento de receitas: mais performance, segurança e rentabilidade

A PMAN oferece soluções integradas para seus clientes, unindo tecnologia, conhecimento técnico e inovação. Entre esses serviços, destaca-se o diagnóstico de qualidade e o rebalanceamento de receitas, desenvolvidos para garantir mais eficiência, segurança e competitividade aos produtos. Esse processo permite identificar pontos de melhoria na produção e ajustar formulações para atingir o melhor desempenho possível, […]
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Combinação de barreiras: o que é e como aplicar na panificação

  • 18 de outubro de 2021
A combinação de barreiras é um conceito fundamental na conservação de alimentos. Ela consiste no uso integrado de diferentes fatores, tanto relacionados às características do alimento, quanto ao ambiente de produção, para inibir o crescimento de microrganismos e aumentar o tempo de prateleira (shelf life) dos produtos. Na panificação, compreender e aplicar corretamente a combinação […]
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18 out 21

Massas Madre Líquidas x Massa Madre em pó: textura, sabor e aroma do pão

O que são massas madre? A massa madre — também chamada de sourdough em inglês ou levain em francês  é um fermento natural obtido a partir de ingredientes como farinha de trigo e água.  A fermentação é conduzida por bactérias e leveduras específicas, que produzem compostos que promovem sabor, textura e aroma característicos. Para conhecer […]
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01 out 21

O que são enzimas?

O que são enzimas e qual a importância delas na indústria alimentícia? As enzimas são proteínas responsáveis por catalisar (acelerar) reações químicas específicas, tornando processos naturais e industriais muito mais eficientes. Elas estão presentes em praticamente todos os organismos vivos e desempenham um papel essencial em funções como a digestão, o metabolismo e a transformação […]
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01 out 21

Samba D

O Samba D é um produto a base de massa madre desidratada e Vitamina D para a elaboração de pão francês.A massa madre desidratada, mesmo que inativa, apresenta ácidos orgânicos em sua composição, como por exemplo o ácido lático, que auxilia na acidificação da massa que por sua vez, em determinado pH, pode promover benefícios […]
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01 out 21

Núcleo Massas Doces – Donut’s

INGREDIENTES MASSA: FARINHA DE TRIGO • NÚCLEO MASSAS DOCES • AÇÚCAR REFINADO • FERMENTO SECO • ÁGUA. COBERTURA: CHOCOLATE BRANCO •  CHOCOLATE AO LEITE. DECORAÇÃO: BIS • NEGRESCO • MM’S • GRANULADO. RECEITA DA MASSA INGREDIENTE % BASE FARINHA PESO P/ 1 kg DE    FARINHA PESO PARA 5 kg FARINHA FARINHA DE TRIGO 100 1,0 kg 5,0 […]
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01 out 21

Massas madre líquidas e em pó: diferenças e como escolher

A massa madre líquida e em pó é essencial para quem busca melhorar sabor, textura e conservação dos pães com base em fermentação natural. As duas versões oferecem benefícios tecnológicos importantes, mas apresentam diferenças relevantes no uso, na dosagem e no impacto sensorial. Entender essas características ajuda a selecionar a massa madre ideal para cada […]
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01 out 21

Índice glicêmico em pães: o que é e como reduzir?

O índice glicêmico em pães é um tema cada vez mais relevante no setor de panificação moderna.  Com o aumento da busca por alimentos mais saudáveis e funcionais, compreender como os ingredientes e processos influenciam a resposta glicêmica é essencial para quem deseja desenvolver produtos que atendam às novas demandas do consumidor. Neste conteúdo, você […]
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01 out 21

Dia do Cachorro Quente

RECEITA PÃO DE CACHORRO QUENTE – NÚCLEO MASSAS DOCES PMAN Ingredientes • Farinha de trigo 1Kg • Núcleo massas doces 80g • Açúcar 120g • Fermento biológico fresco 45g • Água 550ml Modo de preparo: 1.Colocar o núcleo Massas Doces, a farinha e o açúcar na masseira e misturar por 1 minuto. 2. Adicionar água […]
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