Ronaldo Cruz

COMO FUNCIONA O FERMENTO QUÍMICO O fermento químico consiste em bicarbonato de sódio e uma combinação de um ou mais ácidos, chamados também de agentes levedantes. Os ácidos comuns utilizados são fosfato de monocálcico, pirofosfato ácido de sódio, sulfato de alumínio e sódio e fosfato de alumínio e sódio. Quando qualquer um desses ácidos reage […]

Um acidulante na indústria de alimentos pode ter várias funções, como por exemplo: aromatizantes, reguladores de pH, tamponantes, agentes de fermentação, entre outros. Na indústria de produtos panificados o ácido fumárico vem sendo utilizado para a redução de pH, auxiliando no aumento da atividade dos conservantes, como o propionato de cálcio. Em dosagens adequadas possui […]

Nossas massas madre líquidas são feitos exclusivamente de ingredientes naturais e, durante o processo de fermentação, as bactérias ativas do ácido láctico e as leveduras formam uma ampla gama de sabores. Esses sabores naturais contribuem para o sabor equilibrado dos produtos assados, podem ser usados ​​diretamente, sem processos de fermentação demorados. Através da adição de conservantes naturais, […]

Junto com a produção de cerveja, a produção de pão é um dos processos de fermentação mais antigos da história da alimentação. A fermentação existe há muito tempo, porque qualquer massa feita de farinha e água deixada por conta própria por muito tempo é acidificada pelas bactérias presentes na farinha. Achados do Egito e da Grécia mostram […]

Enzimas são proteínas e possuem a função de catalisar ou acelerar reações químicas especificas. Diversas reações que ocorrem dentro dos organismos vivos envolvem enzimas, como por exemplo o processo digestivo. Quando ingerimos um alimento, composto por carboidratos, proteínas, lipídeos, cada tipo de enzima atua no seu substrato específico, “quebrando” essas moléculas grandes em moléculas menores, […]