Oscilações de shelf life, perda de maciez, mofo precoce ou variações sensoriais não acontecem por acaso. São sinais de que o processo precisa de análise técnica estruturada. A consultoria técnica PMAN atua diretamente na causa do problema, realizando diagnóstico industrial e rebalanceamento estratégico de receitas para elevar performance, reduzir custos e aumentar a previsibilidade produtiva. […]

A Panificadora Elite é um cliente especial da Pman, localizado em São Gabriel da Cachoeira, a 852 quilômetros de Manaus, no Amazonas. Na cidade que faz fronteira com a Colômbia e Venezuela, 9 entre cada 10 moradores são de origem indígena. Entre os 47 mil habitantes, estão presentes mais de 26 etnias que se comunicam […]

Nos últimos anos, termos como saudável, natural, funcional e clean label deixaram de ser apenas tendências e se tornaram demandas reais do consumidor.  O público está cada vez mais atento aos ingredientes dos produtos que consome, buscando alimentos que combinam sabor, qualidade e benefícios nutricionais.  Nesse cenário, indústrias de panificação e padarias enfrentam o desafio […]

Núcleos são ingredientes tecnológicos e concentrados de alta qualidade que possibilitam a criação de receitas padrão ou exclusivas. São capazes de criar produtos com elevado sabor, cor, aroma, maciez, estrutura e frescor. Nossos núcleos não possuem farinha de trigo ou açúcar refinado pois a proposta é fornecer tecnologia. Se dividem em dois seguimentos: Linha Tradicional: […]

A Pman trabalha constantemente para trazer o melhor para seus clientes. A Linha de núcleos concentrados possui grande variedade e possibilidades para produção de pães, seja tradicional ou gourmet, permitindo atender diversos públicos. A Linha tradicional é composta por núcleos para elaboração de pães:  Hot dog, batata, doce, brioche, milho, entre outras opções. A Linha […]

O pão francês pode se tornar um grande aliado para aumentar a ingestão de vitamina D, um nutriente essencial para a saúde óssea, imunidade e bem-estar geral.  A vitamina D é um pré-hormônio sintetizado principalmente pela pele quando exposta ao sol, mas também está presente em alimentos como peixes, ovos e óleo de fígado de […]