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Blog Pman

05 nov 19

Qual a origem da panificação?

A panificação talvez seja umas das artes culinárias mais antigas do mundo, e na antiguidade no período de 8.000 a.C a 60 d.C o pão já era elaborado nas Margens dos rios, Tigre e Eufrates na antiga Mesopotâmia e no vale do rio Hindu. A princípio apresentava um formato oval e era feito com grãos triturados de […]
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05 nov 19

Mas afinal, de onde veio o Brioche?

‘’Se não tem pão, que comam Brioche’’ Essa famosa frase foi dita pela Rainha Maria Antonieta, enquanto fazia um passeio com o seu cocheiro, perguntou a ele por qual motivo aquela gente parecia tão desnutrida. ‘’Vossa majestade, não há pão para comer. ’’ (No início da Revolução industrial em 1789 as más colheitas fizeram com […]
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05 nov 19

A Tecnologia da Industria na sua Padaria

Conheça os benefícios da utilização da tecnologia industrial para a fabricação de produtos em pequena e média escala. Mesmo as pequenas e média empresas precisam se adequar aos novos costumes de consumo e flexibilização para atender às diversas demandas na área de panificação e confeitaria. Para isso é importante utilizar o melhor aproveitamento das tecnologias […]
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04 nov 18

Núcleo ou Pré-mistura?

Por DRA. ELISA LAZZARI KARKLE O que é um núcleo? O núcleo, também chamado “concentrado”, é uma mistura dos microingredientes de uma fórmula de panificação. Ele pode conter enzimas, oxidantes, aromas, conservantes e compostos que caracterizam o sabor do produto (leite em pó, fubá, castanhas, etc). Ele não contém ingredientes que são prontamente disponíveis em […]
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