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Imagine um bombom de morango. O morango está revestido por uma camada de brigadeiro branco e depois por uma camada de chocolate. O morango é o ingrediente de sabor e aroma, o brigadeiro protege o morango e o chocolate tem a função de não sujar seus dedos. É exatamente esse conceito por trás dos ingredientes […]

INGREDIENTES MASSA: FARINHA DE TRIGO • NÚCLEO MASSAS DOCES • AÇÚCAR REFINADO • FERMENTO SECO • ÁGUA. COBERTURA: CHOCOLATE BRANCO •  CHOCOLATE AO LEITE. DECORAÇÃO: BIS • NEGRESCO • MM’S • GRANULADO. RECEITA DA MASSA INGREDIENTE % BASE FARINHA PESO P/ 1 kg DE    FARINHA PESO PARA 5 kg FARINHA FARINHA DE TRIGO 100 1,0 kg 5,0 […]

As massas madres prontas para usar existem nas formas líquidas, pastosas e em pó. Como a pastosa é ainda pouco disponível no Brasil, vamos comparar as opções líquida e em pó. Existem algumas tecnologias diferentes para desidratar massa madre, cada uma com seu impacto sobre as características do produto (assunto para outro texto). Aqui vamos […]

O índice glicêmico (IG) reflete o aumento na glicose sanguínea após o consumo de um alimento. Ele é, na realidade, uma comparação entre o aumento da glicemia de um alimento versus o aumento da glicemia provocado pela ingestão de um padrão. Alguns países adotaram o índice glicêmico para orientar as pessoas a escolherem alimentos que […]

RECEITA PÃO DE CACHORRO QUENTE – NÚCLEO MASSAS DOCES PMAN Ingredientes • Farinha de trigo 1Kg • Núcleo massas doces 80g • Açúcar 120g • Fermento biológico fresco 45g • Água 550ml Modo de preparo: 1.Colocar o núcleo Massas Doces, a farinha e o açúcar na masseira e misturar por 1 minuto. 2. Adicionar água […]

O termo clean label sendo traduzido para o português como “rótulo limpo” não possui uma definição única e específica, geralmente está associado a conceitos, como: natureza, simplicidade, transparência e processamento. São caracterizados por alimentos que não possuem aromas e corantes artificiais, aditivos sintéticos, alergênicos desnecessários, presença de organismos geneticamente modificados (OGM), alimentos ultraprocessados, entre outros. […]

A PMAN, em parceria com a SBAN, Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, desenvolveu um documento técnico para ajudar as Padarias e Indústrias de Panificação a melhorar o valor nutricional das suas linhas de pães, sejam elas mais tradicionais ou de maior valor agregado. Conheça todo o sólido embasamento técnico, obtido através de estudos cientificamente […]