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Blog Pman

20 nov 22

Do pão de hamburger ao Brioche: Tudo que os núcleos PMAN podem fazer pelo seu negócio!

A Pman trabalha constantemente para trazer o melhor para seus clientes. A Linha de núcleos concentrados possui grande variedade e possibilidades para produção de pães, seja tradicional ou gourmet, permitindo atender diversos públicos. A Linha tradicional é composta por núcleos para elaboração de pães:  Hot dog, batata, doce, brioche, milho, entre outras opções. A Linha […]
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13 nov 22

Pão francês com vitamina D? Sim!

A vitamina D é um pré-hormônio sintetizado na pele por meio da absorção dos raios solares. Além da síntese cutânea, a vitamina D pode ser obtida a partir de fontes alimentares, como por exemplo óleo de fígado de bacalhau, peixes como salmão e atum, ovos etc. A síntese via raios solares representa a principal fonte […]
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06 nov 22

O uso da massa madre em pães pode reduzir o uso de outros ingredientes?

A massa madre proporciona múltiplos benefícios à qualidade de pães e outros produtos de panificação. O uso da massa madre possibilita a obtenção de produtos com maior aroma e sabor, devido aos processos de hidrólise e aos compostos gerados na reação de Maillard durante o processo de forneamento, que são intensificados pela presença da massa […]
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30 out 22

Produtos encapsulados na produção de pães e bolos.

A tecnologia de encapsulamento é utilizada para diversas finalidades na indústria de alimentos, como por exemplo: proteção, estabilização e liberação lenta de princípios ativos. O método de encapsulamento da linha Encapsystem PMAN é baseado na proteção de princípios ativos por um revestimento lipídico de alto ponto de fusão. Dessa forma, os princípios ativos são liberados […]
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23 out 22

Pães com fermentação natural são melhores para a saúde?

Farinha, água e tempo. Esses são os principais ingredientes da massa madre, responsável pela fermentação natural de pães e outros farináceos. O preparo da massa madre, que pode durar alguns dias, consiste em adicionar água e farinha em dias consecutivos até que ocorra a fermentação necessária, ou seja, até que os microrganismos naturalmente presentes na […]
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17 jun 22

A PMAN está na nova edição da Revista AI | Aditivos Ingredientes

A PMAN está na nova edição da Revista AI | Aditivos Ingredientes. A publicação é líder de mercado há mais de 20 anos e é especializada em insumos para alimentos e bebidas. Nesta edição, a PMAN está presente com sua expertise com a matéria: HIPERVALIDADE, nova tendência no mercado de panificação. Já pensou possuir em […]
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20 maio 22

VIII SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE MASSA MADRE

Especializada em soluções para panificação, a Pman estará no maior evento sobre progressos científicos de fermentação natural. A edição acontece do dia 14 a 17 de junho em Bolzano, na Itália. A PMAN, empresa que entrega soluções integradas para o segmento de Panificação, e uma das principais líderes no mercado, participará do VIII Simpósio Internacional […]
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19 abr 22

Harmonizações incríveis para conquistar seus clientes

O universo dos pães rústicos é muito amplo em processos, modelagens, sabores, etc. Hoje a Pman trás a vocês ricas sugestões de harmonizações para linha de pães rústicos, tendo em foco três produtos: Pão italiano, Focaccia e Ciabatta; de antemão não podemos de deixar de citar que todos esses produtos apenas com um “fio” de […]
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05 abr 22

Receita Colomba Pascal

COLOMBA PASCAL INGREDIENTES  MASSA: FARINHA DE TRIGO NÚCLEO BRIOCHE AÇÚCAR REFINADO MARGARINA OVO FERMENTO SECO ÁGUA GOTAS DE CHOCOLATE RECHEIO E COBERTURA: GOTAS DE CHOCOLATE COBERTURA CROCANTE (AMENDOIM TORRADO, AÇÚCAR CONFEITEIRO E CLARA) FRUTAS CRISTALIZADAS (SUGESTÃO) CHOCOLATE AO LEITE OU BRANCO (SUGESTÃO) RECEITA DA MASSA INGREDIENTE % BASE FARINHA PESO P/ 1 kg DE FARINHA […]
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