Encapsulados

O panetone é um dos símbolos mais marcantes do Natal. Com sua textura macia, recheios variados e aroma inconfundível, tornou-se um clássico que ultrapassou fronteiras, conquistando diferentes culturas ao redor do mundo. No entanto, mesmo sendo um produto tradicional, ele continua evoluindo com inovações que respondem às novas demandas dos consumidores. Entre essas inovações está […]

A produção de pães exige não apenas qualidade sensorial e nutricional, mas também atenção à conservação dos produtos panificados. Em um mercado competitivo, no qual os consumidores valorizam sabor, frescor e segurança, garantir a maior vida útil do pão é um diferencial estratégico. A conservação não depende apenas de conservantes: é resultado da aplicação de […]

No setor de panificação, uma das decisões mais estratégicas está diretamente ligada à validade dos produtos. Esse fator influencia desde a área de distribuição até os custos de logística, perdas por devoluções e até mesmo a percepção de qualidade do consumidor. Escolher se um produto terá validade curta ou longa não é apenas uma questão […]

Nos últimos anos, o setor de panificação passou por mudanças significativas impulsionadas pelo comportamento do consumidor. Mais informado e exigente, o público busca alimentos que unem sabor, saúde, autenticidade e experiência sensorial. É nesse contexto que a massa madre surge como um diferencial competitivo cada vez mais valorizado. Muito além de uma técnica tradicional, a […]

A massa madre tem ganhado cada vez mais destaque na panificação artesanal e industrial, devido aos benefícios que proporciona não apenas ao sabor, mas também à textura e à durabilidade do pão, através da fermentação natural.  Diferente dos fermentos comerciais, a massa madre utiliza uma cultura viva de leveduras e bactérias ácido-lácticas que fermentam naturalmente […]

Na panificação industrial, a inovação é essencial para garantir qualidade, consistência e maior shelf life dos produtos. Entre as tecnologias que mais têm transformado a produção de pães e bolos estão os produtos encapsulados, que oferecem benefícios únicos na proteção, estabilização e liberação controlada de princípios ativos. O método de encapsulamento da linha Encapsystem PMAN […]

Para diagnosticar a qualidade ou definir um rebalanceamento de receitas, conte com a consultoria técnica Pman. Nosso consultor realiza uma inspeção na planta fabril do cliente, analisando pontos como higienização de ambientes e equipamentos; segregação das áreas; implantação de pontos de controle, como a verificação da aplicação de conservante externo com testes de cobertura e […]

A Panificadora Elite é um cliente especial da Pman, localizado em São Gabriel da Cachoeira, a 852 quilômetros de Manaus, no Amazonas. Na cidade que faz fronteira com a Colômbia e Venezuela, 9 entre cada 10 moradores são de origem indígena. Entre os 47 mil habitantes, estão presentes mais de 26 etnias que se comunicam […]

Sabe-se que a fermentação massa madre contribui de várias maneiras para o aprimoramento das características sensoriais, nutricionais e tecnológicas dos produtos de panificação, aumentando de maneira global a qualidade de pães, biscoitos, pizzas, croissants, etc. Esses benefícios resultam da atividade dos microrganismos presentes na massa madre. Portanto, a diferenciação entre a fermentação com massa madre […]

Palavras como “saudável”, “natural”, “funcional” nunca foram tão amplamente ouvidas, buscadas e divulgadas. O número de consumidores que tem valorizado alimentos com maior valor nutritivo, com alguma atividade funcional e/ou com redução de ingredientes indesejáveis é cada vez maior. A busca por alimentos mais saudáveis, que já vinha aumentando ano a ano em nosso país, […]