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Blog Pman

13 nov 22

Pão francês com vitamina D: benefícios e fortificação segura

O pão francês pode se tornar um grande aliado para aumentar a ingestão de vitamina D, um nutriente essencial para a saúde óssea, imunidade e bem-estar geral.  A vitamina D é um pré-hormônio sintetizado principalmente pela pele quando exposta ao sol, mas também está presente em alimentos como peixes, ovos e óleo de fígado de […]
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06 nov 22

Uso de massa madre: redução de ingredientes na panificação

O uso de massa madre tem se mostrado uma solução tecnológica e natural para melhorar a qualidade de pães e outros produtos panificados e, ao mesmo tempo, reduzir a necessidade de diversos ingredientes industriais. Graças à sua composição microbiológica única, formada por leveduras e bactérias ácido-láticas, a massa madre atua em diferentes frentes dentro da […]
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17 jun 22

A PMAN está na nova edição da Revista AI | Aditivos Ingredientes

A PMAN está na nova edição da Revista AI | Aditivos Ingredientes. A publicação é líder de mercado há mais de 20 anos e é especializada em insumos para alimentos e bebidas. Nesta edição, a PMAN está presente com sua expertise com a matéria: HIPERVALIDADE, nova tendência no mercado de panificação. Já pensou possuir em […]
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20 maio 22

VIII SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE MASSA MADRE

Especializada em soluções para panificação, a Pman estará no maior evento sobre progressos científicos de fermentação natural. A edição acontece do dia 14 a 17 de junho em Bolzano, na Itália. A PMAN, empresa que entrega soluções integradas para o segmento de Panificação, e uma das principais líderes no mercado, participará do VIII Simpósio Internacional […]
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19 abr 22

Harmonização de pães rústicos: estratégias para encantar e vender mais

Pães rústicos agregam valor percebido, elevam o ticket médio e ampliam as possibilidades de consumo dentro do ponto de venda. Mais do que um produto, eles representam experiência sensorial. Para indústrias e padarias, trabalhar harmonizações estratégicas é uma forma inteligente de estimular novas ocasiões de consumo e fortalecer o posicionamento premium.  Neste conteúdo, apresentamos combinações […]
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05 abr 22

Receita Colomba Pascal

COLOMBA PASCAL INGREDIENTES  MASSA: FARINHA DE TRIGO NÚCLEO BRIOCHE AÇÚCAR REFINADO MARGARINA OVO FERMENTO SECO ÁGUA GOTAS DE CHOCOLATE RECHEIO E COBERTURA: GOTAS DE CHOCOLATE COBERTURA CROCANTE (AMENDOIM TORRADO, AÇÚCAR CONFEITEIRO E CLARA) FRUTAS CRISTALIZADAS (SUGESTÃO) CHOCOLATE AO LEITE OU BRANCO (SUGESTÃO) RECEITA DA MASSA INGREDIENTE % BASE FARINHA PESO P/ 1 kg DE FARINHA […]
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21 fev 22

Receita: Massa de pizza com massa madre

Ingredientes % (base farinha) Farinha de trigo 100 Massa madre Direckt 25 5,00 Açucar 4,00 Sal 1,60 Fermento Seco 1,00 Água 60,00 INSTRUÇÕES PARA PREPARO DA MASSA: 1. Adicione na masseira a Farinha de Trigo, a massa madre BOCKER DIRECT 25, e os ingredientes secos (sal, açúcar, fermento seco), e misture em velocidade lenta (1ª […]
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18 fev 22

Massas Madre Líquidas

Benefícios da utilização de massas madre líquidas PMAN: – São prontas para uso e aplicadas diretamente à massa; – Não necessitam de longas fermentações; – São de fácil manuseio e dosagem; – São produzidas e estabilizadas com ingredientes naturais, possibilitando o uso de rótulos clean label; – Enriquecem qualquer receita, melhorando sabor, aroma e textura; […]
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07 fev 22

Vamos criar mais uma história de sucesso!

Em 2019, iniciamos um projeto motivador junto ao nosso cliente Selmi, o objetivo principal foi oferecer ao mercado um produto ainda não comercializado, um biscoito cracker com fermentação natural. Visando atender a demanda com qualidade, apresentamos nossa linha de massas madre e trabalhamos em conjunto com o nosso cliente, envolvendo toda a equipe da Böcker, […]
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