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20 ago 25

Tecnologia na panificação: como melhorar a produção?

A panificação industrial não é exclusividade de grandes fábricas. Hoje, até mesmo pequenas e médias empresas do setor têm acesso a tecnologias capazes de aumentar a produtividade, reduzir custos e melhorar a qualidade dos produtos. A modernização da padaria industrial e de confeitarias é essencial para acompanhar as novas demandas de consumo, oferecendo flexibilidade e […]
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25 nov 21

A Importância do Controle Microbiológico do ar na Indústria de Panificação

Os fungos responsáveis pela deterioração dos produtos alimentícios variam de acordo com as características de cada produto (característica físico-química, processamento). Em produtos panificados, normalmente a contaminação proveniente das matérias-primas, como a farinha de trigo, é eliminada na etapa de cozimento (forno). Após a saída do forno os produtos irão para as etapas de resfriamento e […]
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