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Produtos

19 set 25

Fermentação na produção de pães: evolução e práticas modernas

A fermentação é um dos processos mais antigos e essenciais da produção de pães, sendo tão relevante quanto a fabricação de cerveja ou vinho. Historicamente, a humanidade já utilizava técnicas de fermentação natural há milhares de anos, como mostram registros no Egito e na Grécia, datados de mais de 1.800 anos antes da era atual. […]
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18 fev 22

Massas Madre Líquidas

Benefícios da utilização de massas madre líquidas PMAN: – São prontas para uso e aplicadas diretamente à massa; – Não necessitam de longas fermentações; – São de fácil manuseio e dosagem; – São produzidas e estabilizadas com ingredientes naturais, possibilitando o uso de rótulos clean label; – Enriquecem qualquer receita, melhorando sabor, aroma e textura; […]
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Enzimas para panificação
16 dez 21

Enzimas para panificação, por que utilizá-las?

O uso de enzimas para panificação tem revolucionado o setor, proporcionando melhorias significativas na qualidade, textura e conservação dos pães e outros produtos de panificação.  Além disso, elas ajudam a otimizar os processos industriais, reduzir custos e substituir aditivos químicos, atendendo à crescente demanda por formulações mais naturais e clean label. Neste conteúdo, você vai […]
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17 nov 21

Bicarbonato de sódio encapsulado: tecnologia aplicada à panificação

O bicarbonato de sódio encapsulado é uma solução avançada para aplicações em fermentos químicos, especialmente em processos que exigem controle preciso da liberação de gás, estabilidade da massa e maior vida útil. Para entender seus benefícios, é essencial compreender primeiro como funciona o fermento químico tradicional. Como funciona o fermento químico O fermento químico é […]
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17 nov 21

Ácido fumárico encapsulado

Um acidulante na indústria de alimentos pode ter várias funções, como por exemplo: aromatizantes, reguladores de pH, tamponantes, agentes de fermentação, entre outros. Na indústria de produtos panificados o ácido fumárico vem sendo utilizado para a redução de pH, auxiliando no aumento da atividade dos conservantes, como o propionato de cálcio. Em dosagens adequadas possui […]
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18 out 21

Massas Madre Líquidas x Massa Madre em pó: textura, sabor e aroma do pão

O que são massas madre? A massa madre — também chamada de sourdough em inglês ou levain em francês  é um fermento natural obtido a partir de ingredientes como farinha de trigo e água.  A fermentação é conduzida por bactérias e leveduras específicas, que produzem compostos que promovem sabor, textura e aroma característicos. Para conhecer […]
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01 out 21

O que são enzimas?

O que são enzimas e qual a importância delas na indústria alimentícia? As enzimas são proteínas responsáveis por catalisar (acelerar) reações químicas específicas, tornando processos naturais e industriais muito mais eficientes. Elas estão presentes em praticamente todos os organismos vivos e desempenham um papel essencial em funções como a digestão, o metabolismo e a transformação […]
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01 out 21

Samba D

O Samba D é um produto a base de massa madre desidratada e Vitamina D para a elaboração de pão francês.A massa madre desidratada, mesmo que inativa, apresenta ácidos orgânicos em sua composição, como por exemplo o ácido lático, que auxilia na acidificação da massa que por sua vez, em determinado pH, pode promover benefícios […]
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01 out 21

TTA: o que é isso e qual sua relação com massa madre?

O que é TTA e por que ele importa na massa madre? O TTA (acidez titulável total) é essencial para entender a acidez real da massa madre. Embora muitos produtores avaliem a fermentação apenas pelo pH, essa medida não mostra toda a acidez presente, já que os principais ácidos do pão são ácidos fracos. Por […]
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05 nov 19

Mas afinal, de onde veio o Brioche?

Poucos pães carregam tanta história, simbolismo e sofisticação quanto o brioche. Conhecido por sua textura macia, aroma amanteigado e sabor delicado, ele atravessou séculos até se tornar um ícone da panificação mundial. Mas você sabe, de fato, de onde veio o brioche e como ele se tornou tão especial? Neste artigo, vamos explorar a origem, […]
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