imersão internacional
PMAN em panificação EUA 2026
Garanta sua vaga!
Facebook-f Instagram Linkedin-in Youtube
EnglishPortuguêsEspañol

Ronaldo Cruz

06 out 25

Tendências de Panificação

O setor de panificação vem passando por transformações significativas nas últimas décadas, movido por mudanças no comportamento do consumidor e pela evolução tecnológica das indústrias.  De um processo artesanal, centrado no cuidado manual e na tradição, a produção evoluiu para operações industriais de grande escala, capazes de atender à crescente demanda por produtos panificados variados […]
CLIQUE AQUI
05 out 25

Pães com fermentação natural são melhores para a saúde?

Nos últimos anos, os pães com fermentação natural ganharam cada vez mais espaço no mercado, conquistando tanto consumidores que buscam alimentos mais saudáveis quanto aqueles que apreciam sabores diferenciados. Esse método de produção, baseado em processos tradicionais e no uso da massa madre, não é uma novidade, mas sim uma técnica milenar que vem sendo […]
CLIQUE AQUI
03 out 25

Como funcionam os ingredientes encapsulados na panificação?

Na indústria de alimentos, a inovação vai muito além do sabor. Um dos recursos mais sofisticados é o uso de ingredientes encapsulados, que permitem controle preciso sobre a liberação de compostos ativos, protegendo sua integridade e potencializando a funcionalidade dos produtos.  Para entender de forma prática, imagine um bombom de morango: o morango é o […]
CLIQUE AQUI
02 out 25

Boas práticas de fabricação: guia completo!

As boas práticas de fabricação são essenciais para garantir a segurança, a qualidade e a durabilidade dos alimentos. Em padarias e confeitarias, a manipulação constante de ingredientes e produtos exige atenção rigorosa para evitar contaminações e perdas.  Aplicar corretamente as boas práticas de fabricação de alimentos não apenas protege o consumidor, como também eleva a […]
CLIQUE AQUI
01 out 25

Panetone com massa madre: tradição e inovação

O panetone é um dos símbolos mais marcantes do Natal. Com sua textura macia, recheios variados e aroma inconfundível, tornou-se um clássico que ultrapassou fronteiras, conquistando diferentes culturas ao redor do mundo. No entanto, mesmo sendo um produto tradicional, ele continua evoluindo com inovações que respondem às novas demandas dos consumidores. Entre essas inovações está […]
CLIQUE AQUI
19 set 25

Produção de pães: estratégias para maior conservação

A produção de pães exige não apenas qualidade sensorial e nutricional, mas também atenção à conservação dos produtos panificados. Em um mercado competitivo, no qual os consumidores valorizam sabor, frescor e segurança, garantir a maior vida útil do pão é um diferencial estratégico. A conservação não depende apenas de conservantes: é resultado da aplicação de […]
CLIQUE AQUI
19 set 25

Fermentação na produção de pães: evolução e práticas modernas

A fermentação é um dos processos mais antigos e essenciais da produção de pães, sendo tão relevante quanto a fabricação de cerveja ou vinho. Historicamente, a humanidade já utilizava técnicas de fermentação natural há milhares de anos, como mostram registros no Egito e na Grécia, datados de mais de 1.800 anos antes da era atual. […]
CLIQUE AQUI
19 set 25

Como aumentar a validade de produtos panificados?

No setor de panificação, uma das decisões mais estratégicas está diretamente ligada à validade dos produtos. Esse fator influencia desde a área de distribuição até os custos de logística, perdas por devoluções e até mesmo a percepção de qualidade do consumidor. Escolher se um produto terá validade curta ou longa não é apenas uma questão […]
CLIQUE AQUI
19 set 25

Massa madre na panificação como diferencial competitivo

Nos últimos anos, o setor de panificação passou por mudanças significativas impulsionadas pelo comportamento do consumidor. Mais informado e exigente, o público busca alimentos que unem sabor, saúde, autenticidade e experiência sensorial. É nesse contexto que a massa madre surge como um diferencial competitivo cada vez mais valorizado. Muito além de uma técnica tradicional, a […]
CLIQUE AQUI
22 ago 25

Qual o impacto da massa madre na textura do pão?

A massa madre tem ganhado cada vez mais destaque na panificação artesanal e industrial, devido aos benefícios que proporciona não apenas ao sabor, mas também à textura e à durabilidade do pão, através da fermentação natural.  Diferente dos fermentos comerciais, a massa madre utiliza uma cultura viva de leveduras e bactérias ácido-lácticas que fermentam naturalmente […]
CLIQUE AQUI