Na panificação industrial, a inovação é essencial para garantir qualidade, consistência e maior shelf life dos produtos. Entre as tecnologias que mais têm transformado a produção de pães e bolos estão os produtos encapsulados, que oferecem benefícios únicos na proteção, estabilização e liberação controlada de princípios ativos.
O método de encapsulamento da linha Encapsystem PMAN utiliza um revestimento lipídico de alto ponto de fusão, permitindo que os ativos sejam liberados apenas quando expostos a altas temperaturas, acima de 60°C, como ocorre durante o forneamento. Essa tecnologia protege os ingredientes durante o processamento da massa e assegura que eles atuem no momento correto.
O que são produtos de panificação industrial?
Antes de compreender mais a fundo sobre os produtos encapsulados, é preciso entender sobre os produtos de panificação industrial. Em resumo, são aqueles produzidos em escala maior utilizando técnicas padronizadas, equipamentos automatizados e ingredientes cuidadosamente selecionados. Assim, incluem pães, bolos e demais produtos panificáveis.
Portanto, a utilização de produtos encapsulados nesse contexto permite otimizar o desempenho dos aditivos, como conservantes e acidulantes, garantindo:
- Proteção dos princípios ativos durante o batimento da massa, evitando reações prematuras que poderiam reduzir a eficácia do fermento;
- Liberação controlada durante o forneamento, mantendo a integridade dos ingredientes e o shelf life dos produtos;
- Sinergia entre diferentes ativos, como o uso combinado de encapsulados e propionato de cálcio, potencializando a ação antimicrobiana e reduzindo a necessidade de grandes quantidades de conservantes e fermentos.
Produtos Encapsulados na Panificação
De modo geral, os encapsulados são especialmente importantes em processos industriais de pães, bolos, pizza e outros produtos panificáveis onde as condições de mistura, temperatura e fermentação podem causar perdas de desempenho dos ativos tradicionais.
Na indústria de panificação, os produtos encapsulados mais estratégicos são:
- Conservantes encapsulados: garantem que a ação antimicrobiana ocorra apenas no momento adequado, prevenindo mofo e prolongando a vida útil do pão ou bolo;
- Acidulantes encapsulados: controlam a acidez, evitando que o fermento químico ou biológico seja consumido prematuramente durante o batimento da massa, o que ajuda a manter o volume e qualidade do produto final.
Vantagens da tecnologia de encapsulados na panificação
A aplicação de produtos encapsulados oferece uma série de benefícios estratégicos, como por exemplo, a liberação controlada dos ativos. Desse modo, os princípios ativos só atuam no momento certo, durante o forneamento, evitando reações indesejadas durante o batimento ou fermentação da massa.
Além disso, proporciona também maior proteção do fermento biológico e do fermento químico, o que permite que os produtos cresçam corretamente, mantendo a textura e o volume desejados, com maior eficiência e redução de custos.
Consequentemente, todas essas vantagens impactam na maior durabilidade dos produtos, o que prolonga o shelf life e garante que produtos cheguem ao consumidor final com qualidade preservada.
Por que escolher a PMAN como fornecedor de encapsulados?
Escolher um fornecedor de encapsulados confiável faz toda a diferença na panificação industrial. A PMAN, sendo o único fabricante de encapsulados no Brasil, oferece soluções integradas, com tecnologia avançada e suporte técnico especializado, ajudando sua empresa a:
- Selecionar o encapsulado ideal para cada tipo de produto;
- Otimizar a produção e reduzir perdas;
- Garantir produtos finais de alta qualidade e longa durabilidade;
- Aumentar a eficiência da linha industrial, mantendo a padronização na produção.
Potencialize sua produção com produtos encapsulados da PMAN
A tecnologia de encapsulados trouxe inovação para a panificação, permitindo que conservantes e acidulantes atuem de forma precisa, preservando os ingredientes e aumentando a qualidade final de produtos panificados.
Ao escolher a PMAN como fornecedor de encapsulados, você conta com expertise, tecnologia de ponta e soluções personalizadas que garantem maior eficiência, durabilidade e rentabilidade para sua empresa.
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