Pão de coco
INGREDIENTES
MASSA:
FARINHA DE TRIGO
NÚCLEO PÃO DE COCO
AÇÚCAR REFINADO
FERMENTO SECO
ÁGUA
COBERTURA (opcional) :
COCO RALADO ÚMIDO
CREME CONFEITEIRO
LEITE CONDENSADO
DECORAÇÃO (opcional) :
Cereja
| RECEITA DA MASSA | |||
| INGREDIENTE | % BASE FARINHA | PESO P/ 1 kg DE FARINHA | PESO PARA 5 kg FARINHA |
| FARINHA DE TRIGO | 100 | 1,0 kg | 5,0 kg |
| NÚCLEO PÃO DE COCO | 8 | 80 g | 400 g |
| ACÚCAR REFINADO | 20 | 200 g | 1,0 kg |
| FERMENTO SECO | 1 | 10 g | 50 g |
| ÁGUA | 55 | 550 g | 2,750 kg |
MODO DE PREPARO:
- Colocar o núcleo de pão de coco, farinha, açúcar e o fermento na masseira e misturar por 1 minuto.
- Adicionar a água aos poucos e bater em velocidade baixa por 5 minutos ou até homogeneizar.
- bater em velocidade alta por aproximadamente 7 minutos ou até obter o ponto de véu.
- Levar a massa a mesa, cortar em pedaços de 40g aproximadamente.
- Bolear as massas cortadas, e mergulhar a parte superior em coco ralado úmido.
- colocar em assadeiras com distanciamento de “um dedo”, guardar em local fechado (carrinho ou câmara de fermentação) e deixar fermentar por aproximadamente 2 horas ou até dobrar de tamanho.
- Assar em forno lastro à 180°C aproximadamente e forno turbo a 160°C.
- após resfriar passar leite condensado na parte superior e em seguida “polvilhar” coco ralado úmido.
Dica adicional:
O pão de coco é uma massa de pão doce muito conhecida no Brasil, é comum o uso do creme confeiteiro para cobertura ou recheio do produto até mesmo misturado com o coco ralado; porém para utilização em coberturas, esse creme deve ser adicionado antes do assamento do produto; para recheio o mesmo pode ser adicionado antes ou depois do assamento, essa variável ocorre devido a vasta quantidade de modelagens que podemos obter com o mesmo produto.
Pan de Coco
INGREDIENTES
PASTA:
HARINA DE TRIGO
NÚCLEO DE PAN DE COCO
AZÚCAR REFINADO
LEVADURA SECA
AGUA
COBERTURA (opcional):
COCO RALLADO HÚMEDO
CREMA DE CONFITERÍA
LECHE CONDENSADA
DECORACIÓN (opcional):
cereza
| RECETA DE LA PASTA | |||
| INGREDIENTE | % BASE DE HARINA | PESO PARA 1 kg DE HARINA | PESO PARA 5 kg HARINA |
| HARINA DE TRIGO | 100 | 1,0 kg | 5,0 kg |
| NÚCLEO DE PAN DE COCO | 8 | 80g | 400 g |
| AZÚCAR REFINADO | 20 | 200g | 1,0 kg |
| LEVADURA SECA | 1 | 10 g | 50 g |
| AGUA | 55 | 550 g | 2.750 kg |
MODO DE PREPARO:
- Coloque el núcleo de pan de coco, la harina, el azúcar y la levadura en la batidora y mezcle durante 1 minuto.
- Agregue lentamente el agua y bata a baja velocidad durante 5 minutos o hasta que quede suave.
- Batir a velocidad alta por aproximadamente 7 minutos o hasta que se vea un velo.
- Llevar la masa a la mesa, cortar en trozos de 40g aproximadamente.
- Enrolle las masas cortadas y sumerja la parte superior en coco rallado húmedo.
- Colocar en charolas para hornear con “distancia de los dedos”, guardar en un lugar cerrado (carro o cámara de fermentación) y dejar fermentar por aproximadamente 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
- Hornear en horno de balasto a 180°C aproximadamente y en horno turbo a 160°C.
- Después de enfriar, pasar leche condensada por encima y luego “espolvorear” coco rallado húmedo.
Consejo adicional:
El pan de coco es una masa de pan dulce muy conocida en Brasil, es común utilizar crema pastelera para cubrir o rellenar el producto, incluso mezclado con coco rallado; sin embargo, para uso en coberturas, esta crema debe agregarse antes de hornear el producto; para el relleno se puede agregar el mismo antes o después del horneado, esta variable se da por la gran cantidad de modelado que podemos obtener con un mismo producto.
