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Receita de Pão de coco

Pão de coco

 

INGREDIENTES 

MASSA:

FARINHA DE TRIGO

NÚCLEO PÃO DE COCO

AÇÚCAR REFINADO

FERMENTO SECO

ÁGUA

COBERTURA (opcional) :

COCO RALADO ÚMIDO

CREME CONFEITEIRO

LEITE CONDENSADO

DECORAÇÃO (opcional) :

Cereja

RECEITA DA MASSA
INGREDIENTE % BASE FARINHA PESO P/ 1 kg DE FARINHA PESO PARA 5 kg FARINHA
FARINHA DE TRIGO 100 1,0 kg 5,0 kg
NÚCLEO PÃO DE COCO 8 80 g 400 g
ACÚCAR REFINADO 20 200 g  1,0 kg
FERMENTO SECO 1 10 g 50 g
ÁGUA 55 550 g 2,750 kg

 

MODO DE PREPARO:

  1. Colocar o núcleo de pão de coco, farinha, açúcar e o fermento na masseira e misturar por 1 minuto.
  2. Adicionar a água aos poucos e bater em velocidade baixa por 5 minutos ou até homogeneizar.
  3. bater em velocidade alta por aproximadamente 7 minutos ou até obter o ponto de véu.
  4. Levar a massa a mesa, cortar em pedaços de 40g aproximadamente.
  5. Bolear as massas cortadas, e mergulhar a parte superior em coco ralado úmido.
  6. colocar em assadeiras com distanciamento de “um dedo”, guardar em local fechado (carrinho ou câmara de fermentação) e deixar fermentar por aproximadamente 2 horas ou até dobrar de tamanho.
  7. Assar em forno lastro à 180°C aproximadamente e forno turbo a 160°C.
  8. após resfriar passar leite condensado na parte superior e em seguida “polvilhar” coco ralado úmido.

Dica adicional:

O pão de coco é uma massa de pão doce muito conhecida no Brasil, é comum o uso do creme confeiteiro para cobertura ou recheio do produto até mesmo misturado com o coco ralado; porém para utilização em coberturas, esse creme deve ser adicionado antes do assamento do produto; para recheio o mesmo pode ser adicionado antes ou depois do assamento, essa variável ocorre devido a vasta quantidade de modelagens que podemos obter com o mesmo produto.

Pan de Coco

 

INGREDIENTES 

PASTA:

HARINA DE TRIGO

NÚCLEO DE PAN DE COCO

AZÚCAR REFINADO

LEVADURA SECA

AGUA

COBERTURA (opcional):

COCO RALLADO HÚMEDO

CREMA DE CONFITERÍA

LECHE CONDENSADA

DECORACIÓN (opcional):

cereza

RECETA DE LA PASTA
INGREDIENTE % BASE DE HARINA PESO PARA 1 kg DE HARINA PESO PARA 5 kg HARINA
HARINA DE TRIGO 100 1,0 kg 5,0 kg
NÚCLEO DE PAN DE COCO 8 80g 400 g
AZÚCAR REFINADO 20 200g 1,0 kg
LEVADURA SECA 1 10 g 50 g
AGUA 55 550 g 2.750 kg

 

MODO DE PREPARO:

  1. Coloque el núcleo de pan de coco, la harina, el azúcar y la levadura en la batidora y mezcle durante 1 minuto.
  2. Agregue lentamente el agua y bata a baja velocidad durante 5 minutos o hasta que quede suave.
  3. Batir a velocidad alta por aproximadamente 7 minutos o hasta que se vea un velo.
  4. Llevar la masa a la mesa, cortar en trozos de 40g aproximadamente.
  5. Enrolle las masas cortadas y sumerja la parte superior en coco rallado húmedo.
  6. Colocar en charolas para hornear con “distancia de los dedos”, guardar en un lugar cerrado (carro o cámara de fermentación) y dejar fermentar por aproximadamente 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
  7. Hornear en horno de balasto a 180°C aproximadamente y en horno turbo a 160°C.
  8. Después de enfriar, pasar leche condensada por encima y luego “espolvorear” coco rallado húmedo.

 

Consejo adicional:

El pan de coco es una masa de pan dulce muy conocida en Brasil, es común utilizar crema pastelera para cubrir o rellenar el producto, incluso mezclado con coco rallado; sin embargo, para uso en coberturas, esta crema debe agregarse antes de hornear el producto; para el relleno se puede agregar el mismo antes o después del horneado, esta variable se da por la gran cantidad de modelado que podemos obtener con un mismo producto.

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