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Receita Colomba Pascal

COLOMBA PASCAL

INGREDIENTES 

MASSA:

FARINHA DE TRIGO

NÚCLEO BRIOCHE

AÇÚCAR REFINADO

MARGARINA

OVO

FERMENTO SECO

ÁGUA

GOTAS DE CHOCOLATE

RECHEIO E COBERTURA:

GOTAS DE CHOCOLATE

COBERTURA CROCANTE (AMENDOIM TORRADO, AÇÚCAR CONFEITEIRO E CLARA)

FRUTAS CRISTALIZADAS (SUGESTÃO)

CHOCOLATE AO LEITE OU BRANCO (SUGESTÃO)

RECEITA DA MASSA
INGREDIENTE % BASE FARINHA PESO P/ 1 kg DE FARINHA PESO PARA 5 kg FARINHA
FARINHA DE TRIGO 100 1,0 kg 5,0 kg
NÚCLEO DE BRIOCHE 8 80 g 400 g
ACÚCAR REFINADO 25 250 g  1,250 kg
FERMENTO SECO 1 10 g 50 g
MARGARINA 26 260 g 1,300 kg
OVO 40 400 ml 2 l
GOTAS DE CHOCOLATE 20 200g 1 kg
ÁGUA 20 200 ml 1 l

 

MODO DE PREPARO:

  1. Colocar todos os ingredientes secos e a margarina na masseira e bater por 1 minuto ou até homogeneizar em velocidade lenta, em seguida adicionar o ovo e bater até homogeneizar.
  2. Adicionar a água aos poucos e bater em velocidade média por 10 minutos ou até homogeneizar.
  3. bater em velocidade alta por aproximadamente 5 minutos ou até obter o ponto de véu.
  4. adicionar as gotas de chocolate a massa e misturar.
  5. Levar a massa a mesa, cortar e modelar de acordo com as formas para colomba pascal.
  6. fermentar por aproximadamente 2 horas e meia ou até dobrar de tamanho.
  7. pincelar a mistura de amendoim, açúcar confeiteiro e clara sobre a superfície da massa.
  8. assar em forno lastro à 180°C por aproximadamente 25 minutos ou forno turbo à 160°C por aproximadamente 25 minutos. 

 

COLOMBA PASQUALE

INGREDIENTES 

PASTA:

HARINA DE TRIGO

NÚCLEO DE BRIOCHE

AZÚCAR REFINADO

MARGARINA

HUEVO

LEVADURA SECA

AGUA

GOTAS DE CHOCOLATE

 

RELLENO Y COBERTURA:

GOTAS DE CHOCOLATE

CRISPY TOPPING (MANÍ TOSTADO, AZÚCAR DE CONFITERÍA Y CLARAS)

FRUTAS CRISTALIZADAS (SUGERENCIA)

CHOCOLATE CON LECHE O BLANCO (SUGERENCIA) 

 

INGRESOS DE PASTA

INGREDIENTE

% HARINA

PESO BASE POR 1 kg HARINA

PESO POR 5 kg HARINA 

HARINA DE TRIGO / 100 / 1,0 kg / 5,0 kg

NÚCLEO DE BRIOCHE / 8 / 80 g / 400 g

AZÚCAR REFINADA / 25 / 250 g  / 1.250 kg

LEVADURA SECA / 1 / 10 g / 50 g

MARGARINA / 26 / 260 g  / 1.300 kg

HUEVO / 40 / 400 ml / 2 l

GOTAS DE CHOCOLATE / 20 / 200g / 1 kg

AGUA / 20 / 200 ml / 1 l

 

MODO DE PREPARO:

  1. Coloca todos los ingredientes secos y la margarina en la batidora y bate por 1 minuto o hasta homogeneizar a velocidad lenta, luego agrega el huevo y bate hasta homogeneizar.
  2. Agrega el agua poco a poco y bate a velocidad media por 10 minutos o hasta homogeneizar.
  3. Batir a velocidad alta por aproximadamente 5 minutos o hasta que se espese.
  4. Agregue las chispas de chocolate a la masa y mezcle.
  5. Llevar la masa a la mesa, cortar y darle forma según las formas de la colomba pascual.
  6. Fermentar durante aproximadamente 2,5 horas o hasta que duplique su tamaño.
  7. Pintar la superficie de la masa con la mezcla de cacahuetes, azúcar glas y clara de huevo.
  8. Hornear en horno de balasto a 180°C por 25 minutos aproximadamente o en horno turbo a 160°C por 25 minutos aproximadamente.

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