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Encapsulados

Consultoria Pman para diagnóstico e rebalanceamento

Para diagnosticar a qualidade ou definir um rebalanceamento de receitas, conte com a consultoria técnica Pman. Nosso consultor realiza uma inspeção na planta fabril do cliente, analisando pontos como higienização de ambientes e equipamentos; segregação das áreas; implantação de pontos de controle, como a verificação da aplicação de conservante externo com testes de cobertura e […]
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Massa madre como diferencial competitivo

Que os produtos de panificação adicionados de massa madre possuem melhor qualidade sensorial e nutricional não restam dúvidas. Mas, como esses fatores podem auxiliar a alavancar as suas vendas? Para embasar nossas conclusões, reunimos aqui algumas das principais opiniões sobre inovação no mundo da panificação para 2023. Certamente, a abrangência de produtos elaborados com massa […]
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Conheça os diferenciais de pães com massa madre

Sabe-se que a fermentação massa madre contribui de várias maneiras para o aprimoramento das características sensoriais, nutricionais e tecnológicas dos produtos de panificação, aumentando de maneira global a qualidade de pães, biscoitos, pizzas, croissants, etc. Esses benefícios resultam da atividade dos microrganismos presentes na massa madre. Portanto, a diferenciação entre a fermentação com massa madre […]
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Qual o impacto da massa madre na textura do pão?

O uso de massa madre aumenta a vida útil e ainda melhora a qualidade do pão, inclusive na questão da textura. Isso acontece porque durante a fermentação da massa madre, as bactérias do ácido lático (LAB) produzem vários metabólitos que demonstraram ter um efeito positivo na textura e no envelhecimento do pão, por exemplo, ácidos […]
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Adicione à tradição do Panetone a inovação da massa madre.

“Pão de Toni”, em italiano, “Pani di Toni”, deu origem ao nome “Panetone”. Conta a história que um padeiro em Milão, exausto de tanto trabalhar na véspera de Natal, adicionou frutas à massa de uma torta que estava preparando. Para tentar consertar o erro, colocou também frutas cristalizadas, ovos e manteiga. Este “erro”, deu origem […]
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Produtos com maior saudabilidade e clean label

Palavras como “saudável”, “natural”, “funcional” nunca foram tão amplamente ouvidas, buscadas e divulgadas. O número de consumidores que tem valorizado alimentos com maior valor nutritivo, com alguma atividade funcional e/ou com redução de ingredientes indesejáveis é cada vez maior. A busca por alimentos mais saudáveis, que já vinha aumentando ano a ano em nosso país, […]
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Como adequar a produção de produtos panificados em relação a conservação?

Para prevenção da contaminação microbiana, pode ser utilizada a teoria das barreiras, que consiste em um conjunto de fatores intrínsecos, que são referentes as características presentes no alimento, como por exemplo, o pH do alimento, conservantes e atividade de água e fatores extrínsecos, presente no ambiente, como temperatura e umidade relativa do ar. Um conjunto […]
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Inovações dos Núcleos – Pré Misturas Concentradas

Núcleos são ingredientes tecnológicos e concentrados de alta qualidade que possibilitam a criação de receitas padrão ou exclusivas. São capazes de criar produtos com elevado sabor, cor, aroma, maciez, estrutura e frescor. Nossos núcleos não possuem farinha de trigo ou açúcar refinado pois a proposta é fornecer tecnologia. Se dividem em dois seguimentos: Linha Tradicional: […]
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