O que é shelf life e por que esse conceito é tão importante para a indústria de alimentos?  Traduzido como “vida de prateleira”, o shelf life representa o período em que um alimento permanece seguro e dentro dos limites aceitáveis de qualidade previamente estabelecidos, considerando critérios microbiológicos, físico-químicos e sensoriais. Importante: shelf life não significa […]