A PMAN oferece soluções integradas para seus clientes, unindo tecnologia, conhecimento técnico e inovação. Entre esses serviços, destaca-se o diagnóstico de qualidade e o rebalanceamento de receitas, desenvolvidos para garantir mais eficiência, segurança e competitividade aos produtos.
Esse processo permite identificar pontos de melhoria na produção e ajustar formulações para atingir o melhor desempenho possível, seja em custo, shelf-life, textura ou perfil sensorial.
O que é o diagnóstico técnico da PMAN?
O diagnóstico consiste em uma visita técnica especializada à planta do cliente, onde nossa equipe realiza uma análise detalhada dos processos produtivos, identificando oportunidades de otimização e controle.
Durante essa etapa, são avaliados pontos como:
- Higienização de ambientes e equipamentos.
- Segregação correta das áreas produtivas.
- Implantação de pontos de controle de qualidade.
- Verificação da aplicação de conservantes externos, com testes de cobertura e pesagem.
- Análise de possíveis contaminações cruzadas que possam afetar o shelf-life.
- Monitoramento da qualidade do ar.
Esse mapeamento é essencial para garantir mais segurança dos alimentos e padronização dos processos.
O que é o rebalanceamento de receitas?
O rebalanceamento de receitas tem como objetivo ajustar tecnicamente a formulação para alcançar o melhor resultado possível, sempre de acordo com as metas do cliente.
Entre os principais objetivos estão:
- Redução de custos e otimização de ingredientes
- Aumento da vida de prateleira (shelf-life)
- Melhoria de textura, sabor e estrutura
- Adequação a novas demandas de mercado
- Inclusão de novas barreiras de conservação
O que é avaliado no rebalanceamento?
A análise técnica envolve diversos fatores que impactam diretamente a qualidade e a performance do produto:
Conservação e estabilidade
- Tipo de conservantes utilizados
- Doseamento correto
- Avaliação do pH da receita
- Ajuste e aplicação de acidulantes
Performance tecnológica
- Aplicação de blends enzimáticos para, entre outros:
- Maciez
Resistência da massa - Melhor desempenho em massas de pastel e pizzas
- Maciez
- Combinações enzimáticas para:
- Redução de açúcar
- Redução de gorduras
Maior valor sensorial e apelo de mercado com aplicação de massa madre
- Desenvolvimento de produtos com fermentação natural
- Intensificação de aroma e sabor
- Posicionamento mais atrativo para o consumidor final
Mais do que ajustes: soluções personalizadas
O grande diferencial da PMAN está na capacidade de transformar dados técnicos em soluções práticas e personalizadas, sempre alinhadas às necessidades do cliente e às tendências do mercado.
Conte com a equipe técnica da PMAN
A PMAN possui uma equipe altamente capacitada, pronta para auxiliar seus clientes em todas as etapas do processo — do diagnóstico à implementação das melhorias.
Quer melhorar a performance das suas receitas e aumentar a vida útil dos seus produtos? Fale com a PMAN e conheça nossas soluções.
