O ácido sórbico encapsulado é um conservante essencial para a indústria de panificação, especialmente quando o objetivo é prevenir fungos sem prejudicar a fermentação. A versão encapsulada permite aplicar o conservante de forma eficiente, evitando interferências na levedura e ampliando a vida útil dos produtos.
O que é ácido sórbico encapsulado?
O ácido sórbico é amplamente utilizado para retardar o aparecimento de mofo e aumentar o shelf life. No entanto, na forma livre, ele inibe a atividade da levedura, reduz o volume dos pães e prolonga o tempo de fermentação.
Por isso, a PMAN desenvolveu o ENCAPSYSTEM SA50, um ácido sórbico encapsulado com revestimento lipídico que impede o contato direto com o fermento durante a fermentação.
Por que o ácido sórbico encapsulado melhora a fermentação?
O revestimento lipídico do ácido sórbico encapsulado protege a levedura e evita os efeitos negativos causados pelo ácido na forma livre. Durante a etapa de massa, o conservante permanece inativo e não interfere no processo fermentativo.
Quando o produto entra no forno, o calor rompe a cápsula lipídica e libera o ácido sórbico, que passa a atuar como conservante no momento ideal.
Benefícios dessa liberação controlada:
- Não prejudica a fermentação.
- Mantém o volume e a estrutura dos pães.
- Evita a necessidade de aumentar a quantidade de fermento.
- Otimiza a produtividade e o desempenho da massa.
Ação do ácido sórbico encapsulado no aumento do shelf life
O ácido sórbico encapsulado exerce uma ação conservante complementar ao propionato de cálcio. A combinação dos dois ingredientes potencializa a proteção antimicrobiana e reduz a necessidade de uso excessivo de propionato.
Essa sinergia permite:
- Reduzir perdas por mofo.
- Prolongar a vida útil do produto.
- Diminuir custos com logística reversa e descarte.
- Expandir o alcance geográfico da marca com produtos mais estáveis.
Vantagens do ENCAPSYSTEM SA50 da PMAN
O ENCAPSYSTEM SA50, solução de ácido sórbico encapsulado da PMAN, entrega benefícios relevantes para indústrias de panificação e snacks.
Principais vantagens:
- Conservação sem interferir na fermentação.
- Possibilidade de reduzir a quantidade de fermento.
- Redução do uso de propionato.
- Fácil dosagem e manuseio.
- Aumento significativo do shelf life.
- Menos perdas por mofo e devoluções.
- Melhor eficiência logística.
- Expansão do alcance comercial da marca.
Soluções PMAN
O ácido sórbico encapsulado é uma solução estratégica para ampliar a vida útil dos panificados sem comprometer o volume, a fermentação ou a qualidade do produto final. Com o ENCAPSYSTEM SA50, sua produção ganha eficiência, segurança e maior durabilidade.
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