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As Boas Práticas são as regras na produção de alimentos que ajudam a evitar a contaminação. A manipulação de alimentos é um processo constante nas padarias e confeitarias. Nas etapas de preparação, durante o transporte e no armazenamento e mesmo na operação de venda ocorrem diversas ações com os insumos que podem gerar vários problemas […]

É o conjunto de fatores referentes as características presentes no alimento, e fatores presentes no ambiente. Em cada tipo de alimento, de acordo com suas características, podem ser empregados diferentes fatores de barreira. A seguir falaremos de alguns que podem ser empregados para pães: – pH do pão O pH do pão é um controle […]

Nossas massas madre líquidas são feitos exclusivamente de ingredientes naturais e, durante o processo de fermentação, as bactérias ativas do ácido láctico e as leveduras formam uma ampla gama de sabores. Esses sabores naturais contribuem para o sabor equilibrado dos produtos assados, podem ser usados ​​diretamente, sem processos de fermentação demorados. Através da adição de conservantes naturais, […]

Junto com a produção de cerveja, a produção de pão é um dos processos de fermentação mais antigos da história da alimentação. A fermentação existe há muito tempo, porque qualquer massa feita de farinha e água deixada por conta própria por muito tempo é acidificada pelas bactérias presentes na farinha. Achados do Egito e da Grécia mostram […]

SONHO INGREDIENTES: MASSA: FARINHA DE TRIGO NÚCLEO MASSAS DOCES AÇÚCAR REFINADO FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO RECHEIO: CREME DE CONFEITEIRO DOCE DE LEITE DECORAÇÃO: AÇÚCAR DE CONFEITEIRO   INGREDIENTE % BASE FARINHA PESO P/ 1 kg DE FARINHA FARINHA DE TRIGO 100 1000g NÚCLEIO MASSAS DOCES 8 80g ACÚCAR REFINADO 15 150g ÁGUA 60 600g FERMENTO BIOLÓGICO […]

Enzimas são proteínas e possuem a função de catalisar ou acelerar reações químicas especificas. Diversas reações que ocorrem dentro dos organismos vivos envolvem enzimas, como por exemplo o processo digestivo. Quando ingerimos um alimento, composto por carboidratos, proteínas, lipídeos, cada tipo de enzima atua no seu substrato específico, “quebrando” essas moléculas grandes em moléculas menores, […]

Escolha a massa madre ideal para a sua produção. Clique no gráfico abaixo e confira todas as características da Massa Madre...

O Samba D é um produto a base de massa madre desidratada e Vitamina D para a elaboração de pão francês. A massa madre desidratada, mesmo que inativa, apresenta ácidos orgânicos em sua composição, como por exemplo o ácido lático, que auxilia na acidificação da massa que por sua vez, em determinado pH, pode promover […]

At vero eos et accusamus et iustoodio digni goikussimos ducimus qui blanp ditiis praesum voluum.

At vero eos et accusamus et iustoodio digni goikussimos ducimus qui blanp ditiis praesum voluum.