ADM SOWER-PMAN

14 a 17 de junho de 2022, Bolzano, Itália O VIII Simpósio Internacional de Massa Madre será realizado em Bolzano, Itália, de 14 a 17 de junho de 2022. O local para o simpósio é NOI TechPark Südtirol/Alto Adige. Como foi o caso em Simpósios de Massa Madre anteriores, gostaríamos de fornecer um local para […]

O universo dos pães rústicos é muito amplo em processos, modelagens, sabores, etc. Hoje a Pman trás a vocês ricas sugestões de harmonizações para linha de pães rústicos, tendo em foco três produtos: Pão italiano, Focaccia e Ciabatta; de antemão não podemos de deixar de citar que todos esses produtos apenas com um “fio” de […]

COLOMBA PASCAL INGREDIENTES  MASSA: FARINHA DE TRIGO NÚCLEO BRIOCHE AÇÚCAR REFINADO MARGARINA OVO FERMENTO SECO ÁGUA GOTAS DE CHOCOLATE RECHEIO E COBERTURA: GOTAS DE CHOCOLATE COBERTURA CROCANTE (AMENDOIM TORRADO, AÇÚCAR CONFEITEIRO E CLARA) FRUTAS CRISTALIZADAS (SUGESTÃO) CHOCOLATE AO LEITE OU BRANCO (SUGESTÃO) RECEITA DA MASSA INGREDIENTE % BASE FARINHA PESO P/ 1 kg DE FARINHA […]

A produção de pães ao longo do tempo passou da forma artesanal para a industrial, devido a altos volumes de produção e necessidades do mercado. Atualmente, as indústrias produzem grande parte dos tipos de pães preferidos pelos consumidores: baguete, bisnaguinha, brioche, croissant, pão de hot dog, pão de batata, pão de forma, pão de milho, […]

Pão de coco   INGREDIENTES  MASSA: FARINHA DE TRIGO NÚCLEO PÃO DE COCO AÇÚCAR REFINADO FERMENTO SECO ÁGUA COBERTURA (opcional) : COCO RALADO ÚMIDO CREME CONFEITEIRO LEITE CONDENSADO DECORAÇÃO (opcional) : Cereja RECEITA DA MASSA INGREDIENTE % BASE FARINHA PESO P/ 1 kg DE FARINHA PESO PARA 5 kg FARINHA FARINHA DE TRIGO 100 1,0 […]

Para aumentar a vida de prateleira de pães, normalmente são utilizados alguns inibidores, como, por exemplo, os conservantes, que podem agir de diversas formas no pão e inibir os microrganismos. Os conservantes químicos podem ser utilizados de forma isolada, ou em combinação. Se utilizado nas dosagens adequadas não possuem sabor residual no pão, são financeiramente […]

Ingredientes % (base farinha) Farinha de trigo 100 Massa madre Direckt 25 5,00 Açucar 4,00 Sal 1,60 Fermento Seco 1,00 Água 60,00 INSTRUÇÕES PARA PREPARO DA MASSA: 1. Adicione na masseira a Farinha de Trigo, a massa madre BOCKER DIRECT 25, e os ingredientes secos (sal, açúcar, fermento seco), e misture em velocidade lenta (1ª […]

Benefícios da utilização de massas madre líquidas PMAN: – São prontas para uso e aplicadas diretamente à massa; – Não necessitam de longas fermentações; – São de fácil manuseio e dosagem; – São produzidas e estabilizadas com ingredientes naturais, possibilitando o uso de rótulos clean label; – Enriquecem qualquer receita, melhorando sabor, aroma e textura; […]

Conheça o case de sucesso com a linha de massas madre PMAN e Böcker.

As enzimas tem ganhado cada vez mais espaço como ingredientes na indústria de panificação, por diversos motivos: melhoram a qualidade do produto final; otimizam o processamento; melhoram a qualidade da matéria-prima; padronizam os resultados, mesmo com variações sazonais da farinha de trigo; não necessitam ser declaradas nos rótulos, por sua origem natural; permitem a redução […]