O setor de panificação vem passando por transformações significativas nas últimas décadas, movido por mudanças no comportamento do consumidor e pela evolução tecnológica das indústrias.
De um processo artesanal, centrado no cuidado manual e na tradição, a produção evoluiu para operações industriais de grande escala, capazes de atender à crescente demanda por produtos panificados variados e de qualidade consistente.
Hoje, não se trata apenas de produzir pães; é preciso compreender tendências de consumo, oferecer produtos nutritivos e funcionais, investir em experiências premium e garantir transparência e sustentabilidade em toda a cadeia produtiva.
Neste contexto, conhecer as tendências de panificação é essencial para empresas que buscam se diferenciar e conquistar novos mercados.
Quais são os tipos de panificação?
A panificação se divide em dois grandes grupos, cada um com características próprias e focos distintos:
Panificação artesanal
A panificação artesanal foca em técnicas tradicionais e fermentações longas, com atenção individualizada a cada lote de massa. Ela permite criar produtos com perfis sensoriais específicos, como aroma, sabor e textura diferenciados, atendendo consumidores que buscam experiências únicas e personalizadas.
Panificação industrial
A panificação industrial é voltada à produção em larga escala, priorizando padronização e consistência entre lotes. Produtos para panificação industrial podem incorporar atributos que oferecem experiências sensoriais similares às encontradas no artesanal, garantindo sabor, aroma e textura equilibrados em produtos como pães fatiados, brioches e baguetes.
Tendência combinada
A tecnologia permite combinar características de ambos os tipos de panificação, mantendo consistência e eficiência sem abrir mão de perfis sensoriais diferenciados. Isso possibilita criar produtos que atendam diferentes canais de venda, públicos e demandas de mercado.
Quais são as tendências para panificação?
No Brasil, a indústria de panificação é bastante desenvolvida e comercializa produtos adequados às tendências do mercado consumidor. Entre as macrotendências de consumo que determinam, em grande parte, a oferta dos tipos de produtos industrializados das áreas de panificação podemos destacar:
CONTROLE E ADEQUAÇÃO
Muitos consumidores têm procurado controlar o consumo de alimentos com teores mais elevados de sal, açúcares e gorduras. Isso tem impulsionado a reformulação de produtos de panificação para estarem adequados a essa macrotendência.
NUTRIÇÃO E FUNCIONALIDADE
Revela a crescente demanda por produtos mais nutritivos e/ou com benefícios específicos para a saúde física e mental. Muitos consumidores estão buscando uma melhora geral na sua qualidade de vida, a partir de alimentos com potencial para aumento de performance, melhora de imunidade e prevenção de doenças.
NATURALIDADE E AUTENTICIDADE
Os consumidores têm procurado opções percebidas como artesanais, naturais, sem substâncias alergênicas e outros como lactose e glúten.
Apesar de serem considerados seguros os itens tradicionais contendo aditivos, glúten e lactose, as indústrias têm desenvolvido produtos com fórmulas mais simplificadas, de fermentação natural, com adição de ingredientes que estão sendo valorizados pelos consumidores, tais como aromas naturais, grãos integrais, castanhas, mel, especiarias etc.
PREMIUNIZAÇÃO E EXPERIÊNCIA
Caracteriza a elevação do padrão de consumo de alimentos na sociedade, com valorização de produtos com ingredientes nobres, mais saborosos, frescos e produzidos de forma mais artesanal. Os produtos mais naturais e nutritivos também ganham destaque no mercado.
Para se manterem em sintonia com essa macrotendência, as indústrias têm desenvolvido novos produtos com alegações de melhor qualidade (premium, gourmet etc.), que proporcionem novas experiências de consumo, e também produtos mais sofisticados para os consumidores mais exigentes e dispostos a pagar mais por itens de maior valor agregado, tanto devido à composição de ingredientes quanto pelos modos de processamento.
SUSTENTABILIDADE E TRANSPARÊNCIA
Representa a valorização da forma como os alimentos industrializados são produzidos e a importância atribuída à responsabilidade social e ambiental dos fabricantes. Isso tem promovido o aumento da demanda por produtos orgânicos e com certificações ambientais. Por outro lado, os consumidores estão querendo informações claras sobre os ingredientes utilizados e os tipos de processos empregados na fabricação.
Como a PMAN pode apoiar sua panificação?
O setor de panificação está em constante evolução, impulsionado por consumidores mais exigentes e informados. Para se destacar, não basta apenas acompanhar tendências, é preciso inovar, agregar valor e garantir qualidade em cada etapa do processo produtivo.
Na PMAN, oferecemos soluções para a indústria de panificação, com foco em conservação, segurança e desempenho dos produtos panificados. Nossa expertise permite que você adapte sua produção às novas demandas de mercado, ampliando competitividade e conquistando consumidores com produtos de qualidade superior.
Quer saber como aplicar as tendências mais atuais ao seu negócio e desenvolver produtos para panificação que se destaquem no mercado? Fale com a equipe da PMAN e descubra como transformar inovação em resultado.
