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Pão de Forma com Massa Madre Rs Liquid

Pão de Forma com Massa Madre Rs Liquid

INGREDIENTES

MASSA:
FARINHA DE TRIGO
MASSA MADRE RS LIQUID
AÇÚCAR
FERMENTO SECO
MELHORADOR
ÁGUA

forma rs liquid
 RECEITA TESTERS LIQUID 
ITEMINGREDIENTE%KG/grs
1FARINHA DE TRIGO10010
2MASSA MADRE RS LIQUID 30,300
3AÇÚCAR101,000
4SAL 1,30,130
5FERMENTO SECO1,50,150
6MELHORADOR 10,100
7ÁGUA 606,000
 TOTAL DE MASSA176,817,68
PESO DE CORTE EM GRAMAS 350
QUANTIDADE DE PÃES NA MASSA 50,5
PERDA NO FORNEAMENTO EM % 10
PESO FINAL DEPOIS DE ASSADO 315
TIPO DE FORNO LASTRO

INSTRUÇÕES PARA PREPARO:

1- Adicione na masseira a Farinha de Trigo, a massa madre, e os ingredientes secos (sal, açúcar, fermento seco), e misture em velocidade lenta (1ª velocidade) por 1 minuto. Em seguida, adicione a água e misture por mais 5 minutos.

2- Aumente a velocidade para a alta (2ª velocidade), e bata a massa até o ponto de véu.

3- Corte a massa em porções com o peso de corte desejado, boleie e deixe descansar por 20 minutos. No caso de pães rústicos, o tempo de descanso pode ser maior.

4- Boleie novamente ou modele de acordo com o formato desejado.

5- Coloque em assadeiras e deixe fermentar por aproximadamente 90 minutos ou até atingir o tamanho desejado.

6- Asse a uma temperatura de (forno lastro 200ºC) ou (forno trubo 170ºC) com vapor por aproximadamente 25 minutos (pães rústicos), (lastro 180°C ou turbo 160°) para pães de forma, hambúrguer e hot dog (sem vapor). Podendo variar tempo e temperatura de acordo com cada produto e equipamento.