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Mês: fevereiro 2022

Tudo o que você precisa saber sobre conservantes

Para aumentar a vida de prateleira de pães, normalmente são utilizados alguns inibidores, como, por exemplo, os conservantes, que podem agir de diversas formas no pão e inibir os microrganismos. Os conservantes químicos podem ser utilizados de forma isolada, ou em combinação. Se utilizado nas dosagens adequadas não possuem sabor residual no pão, são financeiramente […]
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Receita: Massa de pizza com massa madre

Ingredientes % (base farinha) Farinha de trigo 100 Massa madre Direckt 25 5,00 Açucar 4,00 Sal 1,60 Fermento Seco 1,00 Água 60,00 INSTRUÇÕES PARA PREPARO DA MASSA: 1. Adicione na masseira a Farinha de Trigo, a massa madre BOCKER DIRECT 25, e os ingredientes secos (sal, açúcar, fermento seco), e misture em velocidade lenta (1ª […]
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Massas Madre Líquidas

Benefícios da utilização de massas madre líquidas PMAN: – São prontas para uso e aplicadas diretamente à massa; – Não necessitam de longas fermentações; – São de fácil manuseio e dosagem; – São produzidas e estabilizadas com ingredientes naturais, possibilitando o uso de rótulos clean label; – Enriquecem qualquer receita, melhorando sabor, aroma e textura; […]
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Vamos criar mais uma história de sucesso!

Em 2019, iniciamos um projeto motivador junto ao nosso cliente Selmi, o objetivo principal foi oferecer ao mercado um produto ainda não comercializado, um biscoito cracker com fermentação natural. Visando atender a demanda com qualidade, apresentamos nossa linha de massas madre e trabalhamos em conjunto com o nosso cliente, envolvendo toda a equipe da Böcker, […]
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