Facebook-f Instagram Linkedin-in Youtube
EnglishPortuguêsEspañol

Mês: novembro 2021

25 nov 21

A Importância do Controle Microbiológico do ar na Indústria de Panificação

Os fungos responsáveis pela deterioração dos produtos alimentícios variam de acordo com as características de cada produto (característica físico-química, processamento). Em produtos panificados, normalmente a contaminação proveniente das matérias-primas, como a farinha de trigo, é eliminada na etapa de cozimento (forno). Após a saída do forno os produtos irão para as etapas de resfriamento e […]
CLIQUE AQUI
17 nov 21

ÁCIDO SÓRBICO ENCAPSULADO

O ácido sórbico é um conservante comumente utilizado em produtos de panificação para prevenir e/ou retardar o aparecimento de fungos (mofo), aumentando assim, seu o prazo de vida útil. A grande dificuldade inerente a aplicação do ácido sórbico como conservante é sua interferência na atividade do fermento (levedura). Na forma livre, o ácido sórbico tem […]
CLIQUE AQUI
17 nov 21

Bicarbonato de sódio encapsulado

COMO FUNCIONA O FERMENTO QUÍMICO O fermento químico consiste em bicarbonato de sódio e uma combinação de um ou mais ácidos, chamados também de agentes levedantes. Os ácidos comuns utilizados são fosfato de monocálcico, pirofosfato ácido de sódio, sulfato de alumínio e sódio e fosfato de alumínio e sódio. Quando qualquer um desses ácidos reage […]
CLIQUE AQUI
17 nov 21

Ácido fumárico encapsulado

Um acidulante na indústria de alimentos pode ter várias funções, como por exemplo: aromatizantes, reguladores de pH, tamponantes, agentes de fermentação, entre outros. Na indústria de produtos panificados o ácido fumárico vem sendo utilizado para a redução de pH, auxiliando no aumento da atividade dos conservantes, como o propionato de cálcio. Em dosagens adequadas possui […]
CLIQUE AQUI

HIPERVALIDADE – NOVA TENDÊNCIA NO MERCADO DE PANIFICAÇÃO

  • 17 de novembro de 2021
Paulo R Cavalcante – Diretor PMAN Um dos movimentos estratégicos mais impressionantes dos últimos tempos do mercado de Panificação Industrial, nas Américas, definitivamente, foi o lançamento pela empresa Bauducco, de pães de 85 dias de validade, ou pães de Hiper validade, como batizamos internamente na PMAN. Este lançamento provocou quebra de muitos paradigmas e está […]
CLIQUE AQUI
16 nov 21

Fermentação Natural Ontem e Hoje

O fermento natural, também conhecido como massa madre, sourdough ou levain é obtido a partir ingredientes naturais como a farinha de trigo (ou outros cereais), e fermenta pela ação de bactérias e leveduras específicas. Esses microrganismos são os responsáveis pela fermentação e a chave para as características nutricionais e de qualidade do pão. A produção […]
CLIQUE AQUI