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Receitas de sucesso para sua padaria

SONHO

INGREDIENTES:

MASSA:

  • FARINHA DE TRIGO
  • NÚCLEO MASSAS DOCES
  • AÇÚCAR REFINADO
  • FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO

RECHEIO:

  • CREME DE CONFEITEIRO
  • DOCE DE LEITE

DECORAÇÃO:

  • AÇÚCAR DE CONFEITEIRO

 

INGREDIENTE % BASE FARINHA PESO P/ 1 kg DE FARINHA
FARINHA DE TRIGO 100 1000g
NÚCLEIO MASSAS DOCES 8 80g
ACÚCAR REFINADO 15 150g
ÁGUA 60 600g
FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO 1,5 15g

 

MODO DE PREPARO:

  1. Colocar na masseira o núcleo massas doces, a farinha, e o açúcar, e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 1 minuto.
  1. Adicionar a água aos poucos e bater em velocidade baixa (velocidade 1) por 3 minutos ou até homogeneizar.
  1. Adicionar o fermento fresco e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 7 minutos ou até obter o ponto de véu.
  1. Dividir em porções de 50 gramas, bolear, e dar descanso em mesa, coberto por plástico por 10 minutos.
  1. Bolear novamente e colocar em assadeira lisa previamente untada com DBO PMAN.
  1. Fermentar em câmara de fermentação a 30˚C por aproximadamente 90 minutos ou até dobrar de tamanho.
  1. Fornear a 180˚C por aproximadamente 18 minutos em forno de lastro ou 160 ˚C por 16 minutos ou até obter o ponto correto de cocção ou pode ser frito diretamente após fermentar.
  1. Após o processo de forno ou fritura, corta de forma horizontal o produto e aplicar os recheios de creme de confeiteiro ou doce de leite com uma manga de confeitar.
  1. Para finalizar pode- se peneiras o açúcar de confeiteiro sobre o produto, no caso do produto apenas assado, a aplicação de geleia neutra pode garantir melhor aderência do açúcar na cobertura.

 

CUPCAKE

INGREDIENTES:

 

MASSA:

  • FARINHA DE TRIGO
  • OVOS
  • AÇÚCAR REFINADO
  • FERMENTO QUIMICO (PÓ)
  • MARGARINA
  • LEITE
  • CACAU EM PÓ OU ACHOCOLATADO
  • ESSÊNCIA DE BAUNILHA

 

RECHEIO:

  • CREME DE CONFEITEIRO
  • CREME DE MORANGO

 

DECORAÇÃO:

  • GOTAS DE CHOCOLATE

 

INGREDIENTE % BASE FARINHA PESO P/ 1 kg DE FARINHA
FARINHA DE TRIGO 100 1000g
OVOS 83 830g
MARGARINA 55 550g
LEITE 66 660g
CACAU OU ACHOCOLATADO 50 500g
ESSÊNCIA DE BAUNILHA 8,3 83g
AÇÚCAR 100 1000g
FERMENTO QUIMICO 5,5 55g

 

MODO DE PREPARO:

  1. Bata as claras em neve e reserve
  1. Bata as gemas com o açúcar até́ esbranquiçar. Junte a margarina e bata mais um pouco
  1. Em seguida, adicione o leite, o aroma de baunilha e a farinha de trigo. Bata tudo para misturar e encorpar os ingredientes
  1. Misture o fermento à massa com auxílio de uma colher ou de uma espátula flexível
  1. Depois, incorpore as claras em neve e mexa delicadamente com auxílio do fuê. Coloque as forminhas de papel na forma de cupcake (ou nas forminhas de empada).
  1. Preencha as forminhas com massa até́ faltar mais ou menos um dedo para a borda da forma (3/4 da forma).
  1. Leve as forminhas com a massa ao forno pré́- aquecido a 180 graus entre 25 e 30 minutos
  1. Para ver se esta cozido, após os 25 minutos espete o cupcake com um palitinho – se sair limpo, você̂ já́ pode tirar do forno, se não, deixe no forno por mais alguns minutos
  1. Resista à curiosidade e não abra o forno nos primeiros 10 minutos.

Receita de Recheio para Cupcake:

Doce de Leite: Pode comprar pronto de uma marca da sua preferência ou cozinhar uma lata de leite condensado em uma panela de pressão por 40 minutos.
Experimente algumas variações como doce de leite com chocolate, acrescentar coco ralado e tudo mais que a sua imaginação mandar.

Surpresa de Morango: Leve ao fogo uma lata de leite condensado com 1 colher de sopa de manteiga sem sal e deixe cozinhar até́ engrossar em ponto de brigadeiro, tire do fogo e adicione uma caixinha (200gramas) de creme de leite.

Pique uma bandeja de morango – 200 a 300 gramas, e misture no recheio já frio.

 

DONUTS

MASSA:

FARINHA DE TRIGO

NÚCLEO MASSAS DOCES

AÇÚCAR REFINADA

FERMENTO SECO

ÁGUA

 

COBERTURA:

CHOCOLATE BRANCO

CHOCOLATE AO LEITE

 

DECORAÇÃO:

BIS

Negresco

MM’S

GRANULADO

 

 

INGREDIENTE % BASE FARINHA PESO P/ 1 kg DE FARINHA
FARINHA DE TRIGO 100 1,0 kg
NÚCLEO MASSAS DOCES 8 80 g
ACÚCAR REFINADA 20 200 g
FERMENTO SECO 1 10 g
ÁGUA 55 550 g

  MODO DE PREPARO:

  1. Colocar o núcleo de massa doce, a farinha, o açúcar e o fermento na masseira e misturar por 1 minuto.
  2. Adicionar a água aos poucos e bater em velocidade baixa por 5 minutos ou até homogeneizar.
  3. bater em velocidade alta por aproximadamente 7 minutos ou até obter o ponto de véu.
  4. Cilindrar a massa ou abrir com rolo até que fique com aproximadamente 1cm de altura e deixar descansar na mesa, coberto por plástico por 10 minutos.
  5. Cortar com aro cortador redondo e logo em seguida com o menor aro cortador redondo cortar no centro, desta forma você obterá uma massa de aproximadamente 35/40g.
  6. colocar em assadeiras polvilhadas com farinha, e deixar fermentar por aproximadamente 2 horas ou até dobrar de tamanho.
  7. Fritar em óleo previamente aquecido à 160° – 170°C
  8. Derreter o chocolate em micro-ondas ou em banho maria conforme estiver indicado na embalagem do produto, e mergulhar um lado do donut.
  9. Decorar com Bis, Negresco, MM’s, granulado etc.

Gostou da nossa receita? Gostaria de saber mais sobre esse e outros assuntos? Mande suas dúvidas e comentários para nós 😉

Recetas exitosas para su panadería

SUEÑO

INGREDIENTES:

MASA:

  • HARINA DE TRIGO
  • NÚCLEO MASAS DULCES
  • AZÚCAR REFINADO
  • LEVADURA BIOLÓGICA FRESCA

RELLENO:

  • CREMA PASTELERA
  • DULCE DE LECHE

DECORACIÓN:

  • AZÚCAR DE CONFITERÍA
INGREDIENTE % BASE HARINA PESO POR 1 kg DE HARINA
HARINA DE TRIGO 100 1000g
NÚCLEO MASAS DULCES 8 80g
AZÚCAR REFINADO 15 150g
AGUA 60 600g
LEVADURA BIOLÓGICA FRESCA 1,5 15g

 

MODO DE PREPARACIÓN:

  1. Coloque en la amasadora el núcleo de la masa dulce, la harina y el azúcar y mezcle a velocidad baja (velocidad 1) durante 1 minuto.
  2. Agregue el agua gradualmente y bata a baja velocidad (velocidad 1) durante 3 minutos o hasta que este homogéneo.
  3. Agregue la levadura fresca y bata a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 7 minutos o hasta que se alcance el punto velo.
  4. Dividir en porciones de 50 gramos, hacer bolas y dejar reposar sobre una mesa, cubiertas con plástico, durante 10 minutos.
  5. Haga bolas nuevamente y coloque en una bandeja para hornear lisa previamente untada con DBO PMAN.
  6. Fermente en una cámara de fermentación a 30°C durante aproximadamente 90 minutos o hasta que duplique su tamaño.
  7. Hornee a 180°C durante aproximadamente 18 minutos en un horno de lastre o 160°C durante 16 minutos, o hasta obtener el punto de cocción adecuado, o se puede freír directamente después de fermentar.
  8. Terminado el proceso de hornear o freír, cortar el producto en forma horizontal y aplicar los rellenos de crema pastelera o dulce de leche con una manga de repostería.
  9. Finalmente, el azúcar glasé se puede tamizar sobre el producto, en el caso del producto recién horneado, la aplicación de gelatina neutra puede asegurar una mejor adherencia del azúcar al recubrimiento.

 

 

CUPCAKE

INGREDIENTES:

MASA:

  • HARINA DE TRIGO
  • HUEVOS
  • AZÚCAR REFINADO
  • LEVADURA QUÍMICA (POLVO)
  • MARGARINA
  • LECHE
  • CACAO EN POLVO O CHOCOLATE
  • ESENCIA DE VAINILLA

RELLENO:

  • CREMA PASTELERA
  • CREMA DE FRRUTILLA

DECORACIÓN:

  • GOTAS DE CHOCOLATE

 

INGREDIENTE % BASE HARINA PESO POR 1 kg DE HARINA
HARINA DE TRIGO 100 1000g
HUEVOS 83 830g
MARGARINA 55 550g
LECHE 66 660g
CACAO O CHOCOLATE 50 500g
ESENCIA DE VAINILLA 8,3 83g
AZÚCAR 100 1000g
LEVADURA QUÍMICA 5,5 55g

 

MODO DE PREPARACIÓN:

  1. Batir las claras en nieve y reservar
  2. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén claras. Agrega la margarina y bate un poco más
  3. Luego agregue la leche, la esencia de vainilla y harina de trigo. Batir todo para mezclar e incorporar los ingredientes
  4. Mezcle la levadura con la masa con ayuda de una cuchara o una espátula flexible
  5. Luego, agregue las claras en nieve y revuelva suavemente con la ayuda del batidor̂. Coloque los moldes de papel en el molde para magdalenas (o moldes de papel para bocaditos).
  6. Llene los moldes con masa hasta que falte aproximadamente un dedo en el borde del molde (3/4 del molde).
  7. Coloque los moldes con la masa al horno precalentado a 180 grados durante 25 a 30 minutos
  8. Para ver si está cocido, después de 25 minutos pinche el cupcake con un palillo; si sale limpio,̂ ya puede sacarlo del horno, si no, déjalo en el horno unos minutos más
  9. Resista la curiosidad y no abra el horno durante los primeros 10 minutos.

Receta de Relleno de Cupcake:

Dulce de Leche: Puede comprar ya listo de una marca de su preferencia o cocinar una lata de leche condensada en una olla a presión durante 40 minutos.
Pruebe algunas variaciones como el dulce de leche con chocolate, agregue coco rallado y cualquier otra cosa que se imagine.

Sorpresa de Frutilla: Lleve al fuego una lata de leche condensada con 1 cucharada de manteca sin sal y cocina hasta que se espese, retire del fuego y agregue una caja pequeña (200 gramos) de crema de leche.

Cortar una bandeja de frutillas, de 200 a 300 gramos, y mezclar con el relleno ya frío.

 

DONUTS

MASA:

HARINA DE TRIGO

NÚCLEO MASAS DULCES

AZÚCAR REFINADA

LEVADURA SECA

AGUA

 

COBERTURA:

CHOCOLATE BLANCO

CHOCOLATE CON LECHE

 

DECORACIÓN:

BIS

Negresco

MM’S

GRANULADO

INGREDIENTE % BASE HARINA PESO POR 1 kg DE HARINA
HARINA DE TRIGO 100 1,0 kg
NÚCLEO MASAS DULCES 8 80 g
AZÚCAR REFINADA 20 200 g
LEVADURA SECA 1 10 g
AGUA 55 550 g

 

MODO DE PREPARACIÓN:

  1. Coloque el núcleo de la masa dulce, la harina, el azúcar y la levadura en la amasadora y mezcle durante 1 minuto.
  2. Agregue agua gradualmente y bata a velocidad baja durante 5 minutos o hasta que esté homogéneo.
  3. batir a alta velocidad durante aproximadamente 7 minutos o hasta alcanzar el punto velo.
  4. Estirar la masa o extenderla hasta que tenga aproximadamente 1 cm de altura y dejar reposar sobre la mesa, cubierta con plástico, durante 10 minutos.
  5. Cortar con un aro cortador redondo y luego con el aro cortador redondo más pequeño, cortar en el centro, así obtendrás una masa aproximada de 35/40g.
  6. colocar en bandejas de horno enharinadas y dejar fermentar durante aproximadamente 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
  7. Freír en aceite previamente calentado a 160 ° – 170 ° C
  8. Derretir el chocolate en el microondas o a baño maría como se indique en el envase del producto, y sumergir un lado de la rosquilla.
  9. Decorar con Bis, Negresco, MM’s, granulado, etc.

¿Le gustó nuestra receta? ¿Le gustaría saber más sobre este y otros temas? Envíenos sus preguntas y comentarios 😉

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